「舌尖寻味美食吧TB」我家的肉酱这样做，一次做一盆，麻辣鲜香，是我家的万能酱( 二 )

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4 ，炒好之后关火，加点香油，翻炒均匀，盛出装盘。

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【土豆粉拌酱】
1 ，土豆粉打开包装放在水中浸泡半个小时，用手晃晃就散开了就可以了。

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2 ，锅里烧水，水开之后放入土豆粉，煮大概一分钟变大变粗之后捞出过凉水。

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3 ，捞出过凉之后的土豆粉，然后放入做好的肉酱。

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整个过程的细节解析：

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1,万能酱准备工作的时候要注意步骤，花生要用油炒，所以放到最后再炒，其余的都要先炒，比较省事。炒的时候都要全程小火，要不然很容易炒糊，白芝麻和花生是增加香味的，吃起来比较好吃，花生不用太碎，因为最后是要油炸的，吃起来还是会很脆，如果太碎了反而没有口感。花生炒的时候浸泡半个小时再炒不容易炒糊，而且吃起来非常的脆，不容易受潮。

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2 ，做万能酱的时候先用一部分食材油炸，是为了增加酱的香味，吃起来味道更丰富，又为了不影响口感，所以这些食材炸干之后要关火捞出。

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3 ，之前我做万能酱都是用的猪瘦肉，这次没来得及买，又很想吃，所以就用家里的鸡胸肉来代替了，但是鸡胸肉水分比较多，炸的时候需要的时间更久。酱里面的肉一定要炸干，入味了之后吃起来非常的香，有点像肉干的味道，又没有那么硬。其他食材也要炒干水分，这样炒出来比较香，能容易保存，不会坏，所以做好的肉酱，常温放在阴凉的地方就可以了，表面的那层油也会隔离细菌，防止变坏。

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4 ，做好的肉酱越放味道越浓郁，越放越香。所以做好之后除了要吃的分量，其他的可以放在那里更入味一些。

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5 ，土豆粉不要开袋直接煮，很容易煮碎，煮糯，并且特别不好煮，怎么煮都是粘在一起的。一定要提前浸泡半个小时，你会发现用手一晃就散开了，再煮一分钟就熟了，不会断，也不难煮，这都是我自己总结出来的经验，希望对你有用。

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