「川菜停不下来」回锅肉好吃有窍门，红油的炒制，五花肉的烹煮方法都要记牢

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回锅肉是一道传统的川菜，所谓“回锅” ，就是“再次烹调”的意思。在川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
在家里，我也经常制作回锅肉，用不同的配料也可以制作出不同口味的回锅肉，在我看来，普通的食材、简单的调料，只要搭配得当，一样造就出非凡的美味。现在的大街上各种餐馆鳞次栉比，想吃什么口味都能轻松找到，味道再好终究不如自己在家做的吃着舒心，今天一道胡萝卜回锅肉，依然是一道可口的下饭菜。

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1、五花肉放入冷水锅（锅中放入葱段、料酒）中煮30分钟，或者直接用筷子可以轻松插透即可，煮到六七分熟时最好，切的时候好成形，炒的时候也更容易形成灯盏窝儿状。将煮好的猪肉晾凉，切成薄而大的肉片，大葱切片，蒜切片。

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2、胡萝卜洗净去皮切斜刀片，蒜苔洗净切小段。

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3、炒锅中油热，放入切好的肉片大火翻炒，炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

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4、调小火放入郫县豆瓣酱、豆豉、少许白糖、葱花、蒜片炒香并炒出红油，倒入少许生抽调味。

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5、放入胡萝卜片翻炒1、2分钟。

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6、放入蒜苔翻炒断生放入适量盐调味，出锅前放入鸡精炒匀即可装盘。

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【小薇的温馨小贴士】肉用冷水下锅，煮熟后一定放凉再切，放凉后的肉变的更紧实，才容易切成大薄片，而且薄厚也比较均匀。可以一次多煮几块，装在保鲜袋中放到冰箱冷冻室随吃随取。炒郫县豆瓣酱和豆豉时要调成小火慢慢炒出红油，并放入少许白糖调味。

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【「川菜停不下来」回锅肉好吃有窍门，红油的炒制，五花肉的烹煮方法都要记牢】