淀粉浓度--夏季14%~16% ， 冬季16%~17% 。
水分含量--夏季57%~58% ， 冬季53%~54% 。
入池温度--夏季16~18℃ ， 冬季18~20 ℃。
9、封窖发酵：封窖 粮糟、面糟入窖踩紧后 ， 可在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥 。 封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的 。 将泥抹平、抹光 ， 以后每天清窖一次 ， 因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝 ， 应及时抹严 ， 直到定型不裂为止 ， 再在泥上盖层塑料薄膜.膜上覆盖泥沙；浓香型白酒热保温 ， 并防止窖泥干裂 。
10、贮存：以容器的材质、容量的大小 ， 贮存的温度及环境不同对酒质的影响也各不相同 。 以陶坛贮存最佳 。 陶坛是我国历史悠久的贮存容器 。

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11、勾调：调味时除遵循勾兑的基本原则外 ， 还应注意:先调香 ， 后调味;先调酯 ， 后调酸 。 先由含低沸点成分高的到含高沸点成分高的调味酒依次加入 ， 并依次搅拌 。 可参考如下顺序:酒头调味酒--酯香调味酒--陈酿调味酒--窖底香调味酒--老酒调味酒--酱香调味酒--酒尾调味酒--高酸调味酒 。
12、分级入库：将半成品酒入库分级 。

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