3.不黏的米：淀粉是一种天然高分子化合物 ， 分为直链淀粉与支链淀粉两类 。 普通稻米中直链淀粉含量一般为17%～27% ， 其余为支链淀粉 ， 而黏性的稻米 ， 如黏高粱、黏糯米则不含直链淀粉 ， 全部为支链淀粉 。 支链淀粉的结构松散 ， 更容易与淀粉酶作用 ， 同时 ， 葡萄糖分子释放的速度也很快 ， 血糖升得较高 ， 不适合糖友和糖耐量异常的人吃 。 即使是健康人 ， 也不要一次吃得太多 。
4.籼米：同是精白米 ， 又有籼米、粳米之分 ， 籼米直链淀粉含量比粳米高 ， 所以升高血糖的作用相对小些 。 从升糖指数来看 ， 籼米是50、粳米是83 。
在大米的选择方面 ， 不同的大米之间的升糖指数有区别 ， 而影响它们升糖速度的原因 ， 大部分还是烹调方式 。 一般来说 ， 熬粥比蒸着吃升糖快 。 建议大家尽量选择加工程度低的米 。

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