糖醋里脊不要去饭店吃了，方法和配方都告诉你，学会天天在家吃！味精|料酒|油锅|色拉油|川菜

糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪肉里脊为主料，配以面粉，淀粉，醋等佐料，酸甜开胃，在浙菜，鲁菜，川菜，淮扬菜，粤菜里均有此菜。每次去饭店吃饭，总忘不了点上一份糖醋里脊，颜色红亮诱人，味道酸酸甜甜，吃多了也不会腻，大人小孩都爱吃。

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我们总不能天天上饭店吃吧，糖醋里脊在家怎么做才会色泽红亮，外酥里嫩呢？其实只要掌握以下几个技巧，调好这碗糖醋汁，厨房小白也能做出酸甜酥脆不回软的糖醋里脊，接下来给大家分享糖醋里脊的详细做法。【食材】里脊肉400克，姜几片，料酒一勺，盐一勺，胡椒粉一勺，生抽一勺，白芝麻适量面糊：面粉一勺，玉米淀粉一勺，泡打粉一小勺，水适量糖醋汁：番茄酱三勺，白糖两勺，白醋一勺，玉米淀粉一小勺，水适量【做法】①里脊肉先切厚片再切粗条，加姜片，料酒，胡椒粉，生抽和盐抓均匀腌制十分钟。

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②碗中放面粉，玉米淀粉和水，比例是1∶1∶2，再加一小勺泡打粉搅拌均匀，搅拌好的面糊具有流动性。

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③把面糊倒入腌好的里脊肉中再腌十分钟。

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④六成油温下入腌好的肉，就是插入筷子周围起小泡就可以，一条一条放，防止粘连在一起，肉比较多分两次炸，炸至微黄捞出，油温再次升高，复炸至表面焦黄，捞出控油，复炸十秒左右即可。

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⑤三勺番茄酱，两勺白糖，一勺白醋，少许玉米淀粉和适量的水搅拌均匀调成糖醋汁。

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⑥锅中倒入糖醋汁，熬至起泡泡倒入炸好的肉，翻炒至里脊肉被汤汁完全裹住，最后撒入白芝麻即可出锅。

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色泽红亮，外酥里嫩，酸酸甜甜，一上桌就被抢光光，开胃下饭。

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【小提示】①面糊里不加鸡蛋，这样炸出的里脊肉更加酥脆。②炸好的里脊肉需要再复炸，复炸后的里脊肉更加酥脆不油腻。