一大口美食榜：厨房有酱，心中不慌( 二 )

厦门人吃起沙茶酱也是气势汹汹。味道浓重的沙茶酱跟棒骨一起熬成香飘百米的汤底，再有鱿鱼、猪肝、鲜虾、蛏子、鱼丸等锦上添花，最后豪迈地浇一勺蒜蓉汁，此时哪里还有面条的风采，碗里的一切原料都成了往嘴里输送沙茶酱的介质。
有些烧烤店里还能点到沙茶味的肉串，商超的零食区也有不少沙茶味的肉干肉脯，这个从南洋吸收演进的酱料，大大丰富了人们的日常饮食。
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近几年炙手可热的蟹粉酱，弥补了大闸蟹只亮相短短几个月的缺憾。蟹粉酱是在秃黄油的基础上改进而来，除了丰厚的膏脂，还有细嫩的蟹肉，置于锅内跟猪油交锋，可以互相激发潜能。

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蟹粉酱最直率的吃法就是拌饭或者拌面，被热气顶起的凛凛荤香包裹在米饭和面条之上，说是醉生梦死的味道也不为过，除此之外，挑一筷子蟹粉酱蒸鸡蛋、焖豆腐、炒粉条，也有点石成金的效用。总之在大闸蟹缺席的日子里，冰箱里备一瓶蟹粉酱，幸福指数不会低。
如果把蟹粉酱换成油鸡枞，那就是另一种带着原始魅力的滋味。每年夏天雨季之后，挺拔修长的鸡枞破土而出，它的产量不高，尝鲜时间十分短促，为了让鸡枞的味道停留得更久，油鸡枞应运而生。
这种朴素的生活智慧简直拯救了无数人乏善可陈的三餐。除了发挥它拌面拌饭的基本功能，油鸡枞也能做汤或者加入到凉菜当中，小小一勺，云南山林的秘密立刻毫发毕现。

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当代人的厨房哲学里，各式各样的酱料大约等同于一支精壮的后备军，捉襟见肘的时刻派它上阵，任何窘境都能不治而愈。
在无数个不想被买菜做饭搞得精疲力尽的瞬间，是酱料撑起了一片乌托邦，提供了一份安全感，毕竟，厨房有酱，心中不慌。