一点广州美食：广州人炒菜习惯快快脆脆，这几种菜炒之前一定要注意( 二 )

虽然不少人都知道焯水是健康又正确的烹饪步骤，但依然还是有许多街坊不坚持去做，一来是怕麻烦，二来是觉得焯水会使得食材口感大大变差，菜怎么炒都不好吃。但是大家有没有想过，虽然食材里面的残留毒素很少，但积少成多，对健康只会有害无益。至于焯水后的菜炒不好，你有没有想过，可能跟自己下盐的时机有关？
盐，是一道菜的灵魂所在，能充分发挥食材的独特味道，所以放盐的时机和分量都很重要。由于焯水后蔬菜结构已经被破坏，如果盐放早了，就会导致蔬菜出水过多，容易变黄变软且营养也会大大的流失。
因此，对于一些绿叶蔬菜，炒熟后加盐翻炒均匀就能出锅了；而一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、莲藕等，炒软后加盐焖2分钟皆可出锅。
至于肉菜，由于腌制的时候可能会放盐，所以只需炒熟后尝一下味道够不够，不够再加一点即可。而炖肉和汤类折在出锅前10分钟加盐，这样不仅能让肉入味，还保持肉质Q弹不干柴哦~
责任编辑：吴欣宜