龙宝美食小厨房■炒猪肉不要直接下锅，腌制有讲究，多加这2样，肉片鲜嫩不干柴

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最近的菜价真是便宜，尤其是在农村的菜市里，很多应季蔬菜只要1块钱1斤，相当的实惠。今天看到一块钱一斤的莴笋，直接买了5斤。莴笋清脆甜嫩，炒肉片或者做凉拌菜都很好吃。不过莴笋根部比较硬，直接炒的话不太好吃，最好是提前处理一下。有些朋友会选择焯水，不过焯水的莴笋营养流失比较多，不建议这样做，最好是加盐腌制几分钟再清洗干净。

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龙宝家喜欢用莴笋炒肉片，不过肉片想要炒的鲜嫩，也是有讲究的，通常大家都会用玉米淀粉腌制猪肉，可你真的会腌猪肉吗？腌制猪肉除了需要用到玉米淀粉和料酒外，最好再加一些生抽和食用油，不建议放盐，盐会把猪肉里的水分腌出来，用生抽代替盐调味，用油锁住猪肉的水分，这样腌制出来的猪肉才鲜嫩多汁，不会干柴塞牙，这个方法是龙宝跟做厨师的表哥学的。今天就给大家分享莴笋炒肉片的做法，需要准备的食材有：2两，莴笋 3根，蒜米 2瓣，泡椒 4个，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，食用油适量，玉米淀粉半勺，盐适量。

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第一步：猪肉清洗干净沥一下水分，切成薄片，喜欢五花肉的也可以用五花肉。

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第二步：小碗里放入切好的猪肉，加1汤匙生抽， 1汤匙料酒，半勺玉米淀粉拌匀，最后再加1汤匙食用油腌制10-15分钟左右。加食用油可以让猪肉口感更嫩滑，这个方法同样适用于腌制牛肉。

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第三步：莴笋削掉外皮和白色的筋络，尽可能地削干净一些。

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第四步：莴笋斜着切成薄片，厚度跟切好的猪肉片差不多。

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第五步：莴笋放到小碗里，加适量的盐腌制5分钟左右，清洗干净沥一下水分。莴笋腌制的时间不要太长，莴笋腌得太软吃起来就不脆了。

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第六步：蒜米去皮切薄片，泡椒切成小段，泡椒可以换成小米椒，泡椒相比小米椒没那么辣，味道也更香一些。

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第七步：开大火烧热油锅，放入适量的食用油，放肉片翻炒到变色，盛出来放一边。猪肉下锅，碗里的油不要倒进去。猪肉腌的时候加生抽炒出来颜色正好合适。

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第八步：锅里留油，转小火放入蒜片和泡椒翻炒出香味。

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第九步：加入莴笋转大火翻炒1分钟左右。