食客斋@青豆炒腊肉，福中鱼，青椒炒肉丝这几道家常菜的做法

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青豆炒腊肉
材料：青豆、腊肉、大蒜，干红椒
做法：
1 ，将腊肉煮熟，切成片。
2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水。
3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。
福中鱼

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主料：
龙利鱼肉400克，海水豆花1斤，香菜叶。
调料：
A料（盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉适量）
B料（蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒适量）
自制甜辣酱80克，红油50克。
做法：
1、龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入A料抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出控干待用。
2、海水豆花入热水烫透，沥干水分后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒B料，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
自制甜辣酱：
家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
小贴士：
1、煮制豆花不可用大火，否则会碎掉，影响卖相。
2、汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
3、鹰粟粉是用玉米制成的淀粉，与鸡蛋混合后质地滑嫩，给鱼片上浆又薄又滑，且不像普通淀粉那样粘，水汆后口感更好。
青椒炒肉丝

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食材：五花肉180克、青红椒、姜、葱、豆豉5克、甜面酱1勺、白糖少许、酱油少许、料酒1勺
做法：
1、五花肉切细条，用平底锅把五花肉条两面煎金黄，把五花肉条炒熟盛起；
2、炒锅烧热油，爆香豆豉、姜片和葱段；
3、加入肉丝翻炒，让肉丝炒出香味；
4、加入甜面酱和酱油等调料，把五花肉条吸收调料；
5、加入青椒丝和红椒丝；
6、把青椒丝和红椒丝都炒熟就可以了。
红烧啤酒鹅

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食材：鹅、啤酒、大葱、小葱、姜蒜、香叶、八角、花椒、干辣椒、青红椒、盐、生抽、老抽
做法：
1、把切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却，捞起备用；
2、热锅后倒入适量油，将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香；
3、在锅中倒入鹅肉，同时加入适量盐，料酒，酱油，不断翻炒至有肉香味，后放入少许老抽调色，并继续翻炒使上色均匀；
【食客斋@青豆炒腊肉，福中鱼，青椒炒肉丝这几道家常菜的做法】4、锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶，盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒，待收汁差不多的时候加入并翻炒均匀即可。