『客家人铁头』鸭脚不卤不炖，加9个鹌鹑蛋，教你一道创意做法，喷香好吃寓意好

【『客家人铁头』鸭脚不卤不炖，加9个鹌鹑蛋，教你一道创意做法，喷香好吃寓意好】
鸭脚很多人都吃过，但是这一个做法的鸭脚不知道有没有人试过？
我第一次吃这一道鸭脚，是在我们这边一个比较旺的饭店里吃的，当时端上桌时，我被他们的创意给吸引住了，一直在研究这是怎么做的，后来吃过后才发现都是一些普通食材，不过味道与口感很好，所以就偷偷问了他们大概做法，他们叫这道菜：掌上明珠！确实也有这个味道哦。
回家后，我也试着做了一次，后来改良了一点，感觉味道更好了，比他们饭店里做的还好吃，老婆也说喜欢这改良后的口感与味道吃着更美，想要试试的朋友可以跟着我的步骤来哦。

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食材准备：鸭脚16只，鹌鹑蛋9个，鲜虾肉半碗，猪肉末半碗，姜1块，葱1小把，盐，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，淀粉，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备16只鸭脚，先把它的指甲剪掉，然后再清洗干净，洗净后用刀砍一下，只取鸭掌部位，其他的可以留着煲汤或其他做法。

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第二步：鸭掌砍好后，冷水下锅，把它们焯一下水，加上几块提前切好的姜片，几根葱，少许盐还有少许料酒，不用盖锅盖，调大火让它慢慢煮开。

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第三步：水开后就可以把鸭掌捞出来清洗了，用流水把鸭掌表面的杂质冲洗干净，然后沥干水分放入大碗中，加入少许的盐，生抽，用手把它抓均匀，抓均匀后放一边腌制15分钟。

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第四步：这个时间我们来准备9个鹌鹑蛋，其实我是买了两斤做了盐焗蛋的，孩子们喜欢吃，就多做了一些。现在我们拿9个出来，把它们剥壳后剖开备用。

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第五步：准备鲜虾肉半碗，猪肉末半碗，鲜虾肉和猪肉我都是买的新鲜回来自己剁的，分开剁碎后再加在一起剁一会，剁好后放入大碗中，加入胡椒粉，蚝油，料酒，适量的盐， 1勺淀粉，把它搅拌均匀。

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第六步：肉泥搅拌均匀后，拿一个鸭掌出来，挑上一点肉泥放在鸭掌中，用手压紧实一点，然后拿半个鹌鹑蛋盖在肉泥上，稍微压一压，别弄掉下来了，弄好后摆入准备好的碟中。

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第七步：下图就是我做好摆好盘的半成品，鸭脚16只，鹌鹑蛋9个，刚好够摆一盘，中间是摆了2个鸭掌，把剩下的肉馅全部做成一个肉球放在两只鸭掌中的，上面再盖四半个鹌鹑蛋，掌上明珠可能就是这样叫出来的吧。

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第八步：准备一个锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把做好的掌上明珠端进去放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右。