『食堂日记』风味小炒肉，干炸丸子，鲜椒小牛肉这几道家常菜的做法

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风味小炒肉
材料：里脊肉、青红辣椒、盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油、黄瓜、胡萝卜、葱、姜、米醋、白糖、花椒、油
做法：1、里脊肉洗净切成厚薄均匀的片放入碗中，加入盐、淀粉、料酒、生抽拌匀，用手轻轻抓匀腌制20分钟；黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用；葱切段，姜切丝；青红辣椒切小块；
2、将生抽、米醋、蚝油、白糖、盐混合均匀，然后加入适量水淀粉调匀，做成小炒肉的汁；
3、热锅放油，油热后放腌制好的肉片翻炒均匀，将肉片慢慢划散，肉片开始变白后捞出备用；
4、锅留底油烧热，放入葱姜、干辣椒、花椒炸出香味，放入胡萝卜片、青红辣椒翻炒均匀；再放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀；色后放入黄瓜片拌匀即可出锅。

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干炸丸子
材料：猪肉馅1000克、黄豆酱4克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜粉3克、五香粉3克、白糖10克、香葱2根、水50毫升、玉米淀粉30克、盐少许、油适量。
做法
1. 猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。
2. 将葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。
3. 将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可。
4. 油锅烧热5层热时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。
5. 复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油，复炸后的丸子，外壳酥脆，直接食用非常好吃。
【『食堂日记』风味小炒肉，干炸丸子，鲜椒小牛肉这几道家常菜的做法】

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鲜椒小牛肉
材料：小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量
做法
1、把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片。
2、取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓，辣味也较淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。
3、取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。
4、把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。

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蒜蓉风味茄子
材料：长茄子1-2个、大蒜3瓣、香葱适量、小米椒2个、芝麻油1勺、生抽1勺、蚝油 1勺、白糖、孜然粉、食用油适量
做法
1.小米椒切碎，大蒜切蒜，香葱切碎。
2.调入1勺金龙鱼"初榨芝麻油" 。
3.调入生抽，蚝油，白糖，孜然粉混合均匀，做成小米椒酱汁。
4.茄子洗净，对半剖开，用刀在在茄子上划几刀。
5.在茄子肉上刷一层食用油。
6.烤箱预热200度，放入中层，烤15分钟。
7.取出烤盘，将调好的小米椒酱汁淋在茄子肉上。
8.再次送入烤箱。
9.继续烤10分钟至茄子软烂，闻到香味即可出炉上桌享用。