美食@做金针菇炒鸡蛋时，直接炒就错了！少了这1步，不入味，还出水 |吃货|家常菜|

哈喽大家好，这里是简食记！春夏交替的季节，正是感冒高发的时候，再加上工作和学习的压力，难免会造成身体不适！应该适当地补充一些新鲜的水果，蔬菜，以及各种维生素！菌类是最好的选择，尤其是金针菇……

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【美食@做金针菇炒鸡蛋时，直接炒就错了！少了这1步，不入味，还出水】
金针菇的营养价值非常丰富，富含人体所需的钙，铁，磷等多种矿物质，还含有8种人体所需的氨基酸！它又被誉为“益智菇” ，非常适合孩子以及老人食用……

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金针菇的做法比较广泛，可以炒着吃，煮着吃，涮着吃，甚至还可以做成馅！要说最简单也是最好吃的做法，莫过于一盘【金针菇炒鸡蛋】！在这个春夏交替的季节，食用它最合适……

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【金针菇炒鸡蛋】做法比较简单，基本上人人都会，家家都做，但是有很多人却做不好，大多数是因为，炒好的后金针菇出水很多，而且吃起来也没有脆脆的口感。这是什么原因呢？

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原因有两点， 1；金针菇焯水时，汆烫时间过长，导致彻底煮烂，所以失去了脆嫩的口感。 2；下锅炒之前，没有攥干水分，而且炒制时间比较长！只要避开这两点，保证做好的【金针菇炒鸡蛋】，又嫩又滑，还不会出水。下面是详细做法，一起看看吧……

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所需食材：金针菇，黄瓜，胡萝卜，木耳，鸡蛋，盐，白糖，葱姜，花椒油。
做法， 1：买回的金针菇切掉根部，再将其撕开，然后用清水浸泡10分钟，再洗净。
2：黄瓜切成丝，胡萝卜切成丝，泡好的木耳切成丝，葱姜切末，鸡蛋打散加入少许的清水，盐搅匀。
3：炒锅烧热，加入清水烧沸，再放入一丢丢盐，下入金针菇汆烫1.5分钟左右，捞出过凉，再攥干水分。
4：炒锅烧热，加入食用油润一下锅再倒出，重新加入冷油，烧热后下入鸡蛋液，将其炒制断生，盛出。
5：另起锅，加入少许的底油，爆香葱姜末，倒入金针菇和黄瓜丝，萝卜丝，加盐，白糖调味，翻炒均匀。
6：然后下入炒好的鸡蛋，淋点花椒油或者香油，翻匀即可出锅。【金针菇炒鸡蛋】制作完成！

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技术要领总结：
1：汆烫的时候在水中加点盐，这样能使金针菇更入味，而且也能去除其所含的秋水仙碱，汆烫时间不要太长1.5分钟左右刚刚好。
2：汆烫后的金针菇，万万不要直接下锅炒，为了保持其脆嫩的口感，要用冷水过一下凉，再攥干水分，然后就可以下锅炒了，一定要多加这1步，您记住喽。
3：炒鸡蛋时，加入少许的清水和盐，这样炒好的鸡蛋更嫩，而且也能入底味。
4：除了盐和白糖，花椒油（香油）以外，其它的任何调料不需要添加，特别是重颜色的，切记！

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按照小简教您的这种做法，保证做好的【金针菇炒鸡蛋】又嫩又滑，而且还不会出水，有时间您也试试吧！好了，文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，感恩阅读，感谢有您……