『咖啡』“现实给了我两记响亮的耳光” 咖啡|艾纹

艾纹的咖啡馆“百啡待兴” ，符合文艺女青年对于咖啡馆的所有憧憬。
一切看起来岁月静好，然而个中艰辛却只有艾纹自己知道。
艾纹的店面开在布满老洋房的永嘉路上，一个大大的院子，门口两棵桂花树，有来自各个产地的咖啡，也有高颜值的甜品蛋糕。
3月中旬的周六下午，阳光照进院子，咖啡馆内座无虚席，客人换了一拨又一拨，当天到店消费的客人有100多单。

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■周末下午，艾纹的咖啡馆里生意不错。
一切看起来岁月静好，然而个中艰辛却只有艾纹自己知道。
她把这家店称为“百啡待兴3.0” ，因为在此之前，曾有失败的“1.0” 。
自从2008年爱上咖啡，艾纹看书、上培训班、去咖啡豆产地，成了“咖啡重度发烧友” 。
从企业HR岗位辞职后， 2017年，她就像许多文艺女青年一样萌生了想法：为什么我不自己开家咖啡馆呢？
店址是精挑细选的，在人民广场来福士广场附近的汉口路上。艾纹曾在十字路口掐表计算人流量，数字之大让她心里乐开花。
她花2万元的月租金，拿下了20平米的店面。
当时，小店面的Manner爆红，在提高咖啡出杯量的同时降低支出，有报道称创始店生意最好的时候“月入10万” ，带火了外带模式的小咖啡馆。
“百啡待兴1.0”也是这样一家外卖窗口店。在艾纹的设想中，这家小咖啡馆应该跟国外一样，咖啡平价，买了可以带走，想喝了再光临。
“然而现实环境却给了我两记响亮的耳光。 ”艾纹说。
“当时，我只卖咖啡，但那边咖啡并非刚需，而且周围有好几家咖啡馆。 ”她回忆说， “我一天的出杯量，大概只有二三十杯的样子。 ”
而有文章核算称，在上海这样房租和人工成本都较高的地方，外带模式咖啡馆平均每天要卖出200杯以上，才有可能赚钱。
眼看着一天天亏损，撑了七个月之后，艾纹忍痛关店。
可是，心里毕竟放不下“开咖啡馆”这个梦。在经历“2.0工作室”的调整之后，艾纹又蠢蠢欲动，动起了开店的念头。

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■艾纹把新店开在洋气的永嘉路上
这次，她吸取之前的经验教训，在门店里除了卖咖啡，还卖蛋糕、卖茶，卖各种周边产品，尽可能地提高客单价。
去年试营业的时候，恰是桂花飘香之际，生意火爆了一阵。
今年1月18日， “百啡待兴3.0”正式开业，正准备等开年大展身手，谁知被新冠疫情打了个措手不及。
咖啡馆不能开张，近4万一个月的房租却得照付。三个咖啡师的工资和各种加金，每个月的人力成本3万有余。
艾纹说：“这个年过得都把自己过哭了。 ”
好在她有两手准备，在开这家店的时候，就有“用门店给电商平台带流量”的计划。疫情期间，她采用了“B计划”——让电商平台拯救门店亏损。
咖啡师们化身“十八线主播” ，在直播网站上卖咖啡豆，在团队的齐心协力和老客人的帮衬下，总算暂时度过了危机。
在永嘉路上，百啡待兴还算幸运的。

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■永嘉路上另一家咖啡馆在年初开门营业
原先，附近有五六家咖啡馆。然而有一家在过年前歇业了，另一家在疫情中倒下了。
还有一家在年初开业，宽敞的店面面临着比百啡更大的租金压力。