「白酒」白酒知识：为何喝酒可以低度化，存酒却不能低度化？白酒|喝酒|高度白酒

近些年，随着白酒消费人群的变化，白酒的消费主力人群也已经由以前的60、70后，逐渐向80、90甚至00后偏移。而这些年轻一代的白酒消费主力军，很多与老一辈不同，并不会觉得只有高度白酒才“够味” ，很多追求的是绵柔的口感。
故此，口感更为绵柔，酒味更为淡，且容量更小的低度酒迅速赢得了很多年轻人的喜爱。但是低度酒虽然耐喝，却不耐存。喝酒时，我们可以低度化，但是存酒时却要切忌低度化。

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【「白酒」白酒知识：为何喝酒可以低度化，存酒却不能低度化？】一般来说，低度白酒（25度~40度或 18度~40度）降度勾调出厂后，最佳的饮用时间为两年内。首先，这是因为低度白酒相较于高度白酒而言，由于酒精度下降，更容易发生跑酒的现象。
其次，原酒在降度后，由于酒精度降低，酒体会极其不稳定，容易出现口感淡薄、不稳定等问题。即在存放时，低度白酒由于酒度降低，水与乙醇分子的比例发生大改变，会导致酒体结构不稳定。所以在存放过程中不仅不能变香，反而会促进酒液内酯类物质的水解，使得酸性物质增多，从而破坏了酒液内各物质的平衡，使得酒液口感下降。

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故此，低度酒在储存过长时间后，由于酯类物质水解严重，反而会出现口感变淡、不协调、有明显水味和不愉快味道等现象，有的甚至还会出现酸味、涩味出众等现象，让人难以下咽。
“好酒三分藏七分酿” ，但是对于优质的低度白酒而言，在出厂时，酒液内的各物质就已经趋向于平衡，并不需要再进行储存来提升酒质。长时间的储存反而会使得它酒质变差，浪费了一壶好酒。而这也是为何喝酒可以低度化，但是存酒不能低度化的原因了。
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