总的来说 ， 偶尔吃点香椿倒也不用太担心会致癌 。
如何吃香椿更安全？
如果大家对香椿芽还是有顾虑 ， 那应该怎么吃才能减少亚硝酸盐和硝酸盐呢？
1.挑选香椿时 ， 尽量选择嫩芽 ， 并且在其最新鲜的时候就食用 ， 这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少 。
2.如果你还是担心亚硝酸盐和硝酸盐 ， 建议在吃香椿的时候 ， 尽量用沸水焯烫一下 ， 因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
【4月吃什么@【科技之春宣传月应急科普】春天就要吃香椿！需要担心亚硝酸盐吗？】（阮光锋营养师 科普中国）

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