煎鱼该用热油还是用冷油许多人做错，难怪粘锅又破皮，还很腥！美味|羊汤|羊肉|多料|牢记|羊肉

除了猪肉之外，鱼类应该可以说是大家最常吃到的一种荤食了，鱼类的肉质相比于其它的一些肉类，吃起来要更加的细腻鲜嫩许多，然后营养价值又不会低于它们，价格方面又是蛮适宜的，所以，平日里去多吃一些鱼，还是蛮不错的。

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我家对鱼那就是非常的喜爱，各种做法的鱼都很喜欢吃，但要是说到最喜欢的那种，那就还要算红烧的做法，而红烧做法中最重要的步骤就是煎鱼，所以今天我就要将这个步骤，与大家详细的讲解一下。

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【你煎鱼总是会破皮？可能是这里做错了，我教你1招，再也不破皮】许多朋友都有反映说，自己在煎鱼的时候，鱼一下锅油就会出现飞溅，然后鱼皮稍不注意就粘锅了，翻身的时候就各种破皮，甚至于还经常会出现烧焦的情况，那么这样的问题我们该如何去解决呢？其实处理起来并不能，下面我就教给大家一招，然后再告诉大家应该热油还是用冷油，只要大家照着做，煎鱼保证是没有问题。

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首先教大家的一招是，在鱼身上抹鸡蛋液，然后煎鱼的时候就不用害怕破皮和溅油了，具体的操作是这样的：鱼处理干净并开花刀，而后鸡蛋打散，用手或者是刷子，将其涂抹在鱼身之上，操作还是相对简单的，唯一需要注意的就是，最好是抹得匀一些。

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然后再来说一下煎鱼的问题，煎鱼最好是使用热锅冷油，然后下鱼的时候将其从边缘滑落，然后稍微的晃动一下烧锅，粘锅基本就不会发生了，完全定型后再开始后续的烹制。