这肉欲大片，看得我都把持不住了( 二 ) 眼里|中国|皮蛋|外国人|看着

也正是这些传统小吃，拼凑出了上海风味的集体记忆。
不过，上海作为一座海纳百川的国际都市。
其饮食文化，从来都不单一。
上海美食不仅有传承的老味道，还有改良的新味道。
海派西餐就是最有代表性的新味道。

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海派西餐是上海特有的中西结合菜式流派。
它的由来可追溯到1843年。
当时，上海刚刚开埠，许多外国人到此居住，顺便把老家的饮食习惯也带了过来。
那时的上海本地人图新鲜，也开始尝试西餐。
但说实话，因为饮食文化的差异，他们吃不习惯。
于是，勤劳智慧的上海人，就试着把西餐改到更适合本地人的口味。
具体是如何改良的呢？
影片详细介绍了海派西餐的黄金搭档——炸猪排与罗宋汤。

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罗宋汤的原型，是俄罗斯的红菜头汤。
初尝红菜头的上海人，觉得它土腥味太重，就把它换成了番茄。
为了让汤的味道更加浓郁、醇厚，又接着加了牛肉。
经过6个小时的熬制后，一碗改良版的罗宋汤，大功告成。

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炸猪排的原型，是奥地利名菜「维也纳炸猪排」。
上海人起初觉得，空口吃它，太油腻。
没多久，就发明了炸猪排蘸辣酱油的海派吃法。
就这样，炸猪排与罗宋汤的改良吃法，一直延续至今。
成了上海人饮食文化里的特色风景。

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看到这里，鱼叔已经很确定，《烟火拾味》可以为上海菜正名了。
片中出现这么多美食，还真没有哪一道，是单靠「甜」出圈的。
甜只是上海菜最浅显的标签。
事实证明，它既可以浓油赤酱，也喜欢油炸腌制。
所以，上海风味并不单薄。
它既是对传统美食的传承与创新，也是海纳百味的凝练和升华。
影片中，一张张满足、幸福的面孔，就是上海味道最好的见证者。

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吃菜的人满足，是因为做菜的人讲究。
上海厨师的讲究，在影片中随处可见。
比如做了几十年生煎的张师傅。
虽然已经是老油条了，闭着眼都能做出一锅生煎。
但他每一次对待食物，仍然满怀爱心。
他手里的生煎就像有了生命一般，从软糯糯的面团变成了雪白白的胖囡囡。
几十年下来，从来没有敷衍过任何一锅生煎。
每一只热气腾腾的生煎，都是他引以为豪的艺术品。

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还有做排骨年糕的王师傅。
他说，自己在炸大排之前，会先设想猪肉最完美的形状。
一定要把肉炸出扇形，而且一口咬上去，就会喷汁的那种。
有时候，炸到了他满意的样子，他还会兴奋地浑身扭动，越炸越带劲。

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再比如，做了半辈子海派西餐的赵师傅。
尽管已经身经百战，厨艺纯熟，但他每一次下厨的时候，依然会思考，怎么给食客带来新鲜感。
在他看来，海派西餐跟传统小吃不一样。
如果只传承不创新，就会被社会和消费者淘汰。
如何在传承的基础上，寻找新的突破口，是海派西餐的核心理念。

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你看，正是因为有王师傅、张师傅、赵师傅，这样捍卫美食标准的厨师。
上海风味，才能成为老百姓的集体记忆，让人念念不忘。
如今，上海已经是有2400多万常住人口的超大型城市。
GDP更是高居亚洲第二，世界第六。
吸引了全世界的知名餐厅、大厨入驻，餐饮行业日新月异，海纳百川。
但对于老百姓来说，真正的上海味道，是繁华之外的返璞归真。
不需要耀眼的包装、高档的环境、新鲜的噱头，纯粹靠味道俘获人心。
这便是《烟火拾味》的拍摄初衷——
重新发掘上海味道。

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上海味道，究竟是什么？