【「餐饮技术培训学习」四川小泡菜技术配方】

本文插图
四川小泡菜
主料:包菜4个或八斤萝ト系列(白萝卜莴笋胡萝卜)等
调料:凉开水6斤泡椒小米辣2400克和泡椒水白糖100克白醋250克盐100克味精100克新鲜小米辣170克(对开)生姜片300克小葱把(整的)高度白酒110克香橙1个(切片)
香料:八角10克香叶3克肉桂7克山奈5克草果2克(去将)大红袍花椒35克干辣椒35克
(以上香料用开水泡1个小时,中间换一次水)
制作:主料改刀用盐和糖腌5小时清洗几次小水冲一夜挤干水分倒入汁水泡24小时即可
注:主料满过泡菜水过一点就可以,不要太少泡久了会咸

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