「食知你味」家常“霸屏蛋糕”，5颗鸡蛋+1盒牛奶，烤箱VS蒸锅，1次就能成功~~

最近不断被各美食博主的‘电饭煲蛋糕’刷屏，对于在家从来不吃米饭、甚至连电饭煲都没有买的我来说，一样可以做。
这个所谓的‘电饭煲蛋糕’ ，其实类似烘焙界的“戚风蛋糕” ，几颗鸡蛋， 1盒牛奶，加上低筋面粉，不用电饭煲，用蒸锅或烤箱一样可以做，学起来也十分简单。

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烤箱蛋糕

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蒸锅蛋糕
————开始制作————
电饭煲or戚风蛋糕【8寸模具】
【配料】：
//鸡蛋5颗
//玉米油60g
//牛奶80g
//白糖（20+50）g
//低筋面粉100g

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S1：制作蛋黄糊
①：蛋黄蛋清分离。准备2个空盆，将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清逐一分离，放在2个盆中。
【「食知你味」家常“霸屏蛋糕”，5颗鸡蛋+1盒牛奶，烤箱VS蒸锅，1次就能成功~~】（蛋黄蛋清分离，可以借助分离器；也可以直接将蛋壳磕碎成2半、让蛋清慢慢溢出分离；还可以将鸡蛋打出来，用空的矿泉水瓶子将蛋黄吸出）

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②：在盛5个蛋黄的盆中，加入20g白砂糖， 60g玉米油， 70g牛奶；用打蛋器人工搅打，可以按照划‘Z字’的方式搅打，直至白砂糖完全溶解，蛋黄液均匀。

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③：在盛蛋黄液的盆中，分两次筛入100g低筋面粉，继续用打蛋器人工搅打，一直搅打至面糊颜色均匀，表面光滑、没有面粉颗粒；制作成蛋黄糊备用。

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S2：制作蛋白霜。
①：将5个鸡蛋白盛在无油无水的盆中，加入2滴白醋去腥。
②：将50g白砂糖分3次放入蛋霜中，其中用电动打蛋器打至呈大泡状、加第1次白砂糖；蛋霜逐渐变细腻，分别加第2、3次白砂糖。
③：将电动打蛋器在盆内不断划圈，直至蛋霜打发完成，提起打蛋器蛋霜呈倒三角、倒扣盆子蛋霜不掉落即成。

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S3：制作蛋糕糊。
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中；蛋黄蛋白混合后，用硅胶刮刀上下翻动手腕搅拌，直至蛋糕糊糊颜色均匀、表面光滑细腻，即成。

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做好的蛋糕糊细腻光滑，呈淡黄色。

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S4：蛋糕烘焙。
将蛋糕糊自高处倒下，倒入8寸不锈钢模具；将模具轻轻左右晃动几下，直至表面平整。将模具放入预热好的烤箱，上下火150度，烤制60分钟出炉。

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家里没有烤箱，又没有电饭煲的，可以直接用蒸锅！
用蒸锅时，注意模具（我用的大铁盆）底部和四周先刷一层花生油、再倒入蛋糕糊（便于脱模）；放入蒸锅后，在模具上面再扣一个盆（防止水蒸气滴落蛋糕），开锅蒸40分钟，关火闷10分钟就好了。