贵腐@不可不知的顶级贵腐酒产区( 二 ) 贵腐|波尔多|葡萄酒|苏玳

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德国莱茵高产区葡萄园（图片来源：www.schloss-reinhartshausen.de）
在德国众多子产区中，莱茵高产区的名气颇大，由此地生产的BA和TBA葡萄酒的品质优异且稳定。该产区大部分葡萄园朝向南面，坐落在莱茵河（Rhein River）以及美因河（Main River）北面的山坡上，河流带来的潮湿水汽意味着贵腐菌可以在此顺利滋生并蔓延，进而使葡萄的酸度、风味物质和糖分得到浓缩。

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莱茵高贵腐酒主要由雷司令（Riesling）所酿，这一品种萌芽晚，成熟时间中等或偏晚，因此常能免受春季霜冻的威胁。当葡萄果实被留在葡萄树上积累糖分时，不仅不会失去其天然的高酸度，而且还会将这种酸度延续进成酒中，并与甜度达到完美平衡。这类贵腐酒酒精度偏低，经常表现出蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛等风味特征。约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）、沃尔莱茨酒庄（Schloss Vollrads）以及罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）等都是该产区内著名且兼具实力的贵腐酒生产商。
匈牙利托卡伊
匈牙利的托卡伊产区长期享有酿造优质贵腐酒的盛名，这里气候温和，最好的葡萄园坐落在朝南的山坡上。波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）及其支流能够产生潮湿的清晨雾气，而贵腐菌便会在此环境中开始生长。根据贵腐菌的感染程度，当地的酒庄可能会在每个年份酿造许多不同风格的葡萄酒。

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托卡伊产区风景（图片来源：www.royal-tokaji.com）
富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains ，又名：Sarga Muskotaly）是酿造贵腐酒——托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）的主要葡萄品种。这种贵腐酒的酿制方法不同于法国与德国，酿酒师需要先用健康的葡萄果实酿制出基酒，再将贵腐葡萄浸渍在基酒里来制成阿苏贵腐酒，浸渍时间一般为12至60小时。经典的托卡伊阿苏贵腐酒往往呈深琥珀色，香气馥郁，带有橘子皮、杏仁和蜂蜜的味道。
另外，托卡伊精华（Tokaji Eszencia）也是贵腐酒的一种，仅用贵腐葡萄的自流汁制成，这种酒带有非常浓郁的风味，十分罕见。现代风格的托卡伊甜酒有时也会使用受贵腐菌侵染的果实进行酿造，通常以晚采收（Late Harvest）这一术语来标注。