精选家常菜谱@豪华版鸡蛋羹的做法，鲜嫩香滑关键在这一步，上桌1分钟就抢光

鸡蛋羹，是一道老少皆宜的家常美食，在鸡蛋的众多做法中，鸡蛋羹是最利于小孩吸收消化的一种。虽然鸡蛋羹看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，很多朋友做的蛋羹蒸得过老，蒸出来的蛋羹是蜂窝状的，还有些蒸出来的蛋羹成了蛋花汤，这些无非就是蒸的时间太长，或者没有撇去蛋液中的泡沫，或者倒入蛋液中的是开水或自来水，还有水量放太多，从而导致水与蛋分离。其实蒸鸡蛋羹还是有几个技巧需要掌握的，大家只要掌握对方法，即可做出好吃营养的鸡蛋羹。
今天教大家做一道特别的鸡蛋羹，是用虾仁、豆腐、鸡蛋一起制作的蛋羹，虾仁，豆腐和鸡蛋都是蛋白质比较高的食物，所以这个蛋羹就是三重蛋白加强版。鲜美鸡蛋液中还有豆腐的清香，还有虾仁的海鲜味，三者的美味自然的融合在一起，小孩子特别喜欢吃，家里有小孩的，一定要试试这道虾仁豆腐鸡蛋羹。
【精选家常菜谱@豪华版鸡蛋羹的做法，鲜嫩香滑关键在这一步，上桌1分钟就抢光】

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食材准备：鸡蛋、豆腐、虾仁、葱花、蒸鱼豉油、盐
具体步骤：
1、准备好新鲜海虾，新鲜的海虾因为壳很难剥，我们先放冰箱冷冻30分钟，再剥壳去壳去头去虾线后，清洗干净，然后切碎，一块嫩豆腐改刀切成丁，一起装入盘中备用，葱切成葱花；

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2、准备一个干净的碗，打入4个鸡蛋，鸡蛋中液中加入适量盐，倒入适量事先准备好的温水，大概30度左右就可以了，温水与鸡蛋液的比例是1:2 ，不用加太多水，因为还有豆腐的水份要考虑进去。边倒入温水边搅拌，打散蛋液之后蛋液水会有很多气泡，用勺子撇去蛋液上面的泡沫，这样做出来的鸡蛋羹就不会出现蜂窝，会更加的滑嫩；

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3、准备一个比较深的碗，先将切好的嫩豆腐放入碗底，平铺开，然后将打好的蛋液倒入碗中，用过滤网过滤掉蛋液中的浮沫以及没有打散的杂质，这样可以使蛋液更加细腻，再把切好的虾仁均匀的倒进蛋液中；

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4、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开，水开上汽之后放入鸡蛋液，盖上锅盖，中火蒸8分钟。虾仁和豆腐都比较容易熟， 8分钟是一个标准时间，如果时间太长会影响鸡蛋羹的口感；

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5、8分钟后，打开锅盖，取出鸡蛋羹，倒入适量的蒸鱼豉油，再撒上一些葱花增香添色，这道特别的虾仁鸡蛋豆腐羹就做好了，完美的保留了虾仁、豆腐和鸡蛋的营养，非常滑嫩，一勺一勺舀得停不下来。

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小贴士：
1、豆腐选用嫩豆腐，入口即化，能很好的和蛋羹融合在一起。
2、鸡蛋液在打散之后一定要撇去泡沫，并且用过滤网再次过滤下泡沫以及没有打散的杂质，这样蒸出来的鸡蛋羹才细腻。
3、倒入蛋液的水最好是温水， 30度左右就可以了，这样做出来的蛋羹非常嫩滑。不要加自来水和热开水，因为自来水中有空气，做出来的蛋羹容易出现蜂窝，也不要用开水，否则会成了蛋花汤。