莲藕一炒就黑？厨师透露：焯水时加点“它”就行了，白净又入味这一步|多加|回锅肉|大头菜|用

之前看到超市里的莲藕比较便宜，就买了一些，放进冰箱之后就没有吃。最近想起来再不吃就坏了，于是就把莲藕拿了出来打算做一下，想了想莲藕的做法还挺多，最后就决定清炒，因为清炒莲藕不仅做法简单，做出来之后还吃起来还非常清脆。

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于是自己在厨房里倒腾了半天之后，我端着洗碗黑乎乎的莲藕出来了，家人看见之后一脸尴尬，我对他们说虽然看着不好看，但是吃起来还是非常美味的。但是吃了一块莲藕之后，气氛变得更加沉默了，我自己都搞不懂，怎么把莲藕做成了那样呢？于是我赶紧给正在当厨师的大舅打电话。
大舅现在正在一个大酒店里面当主厨，虽然我是他的亲外甥，但是我们的厨艺差远了。有时候我在做菜方面有什么问题，都会问他，当然，不管什么问题他也会轻松的解决，毕竟是一个有多年经验的大厨。比如这次，我问他我炒出来的莲藕为什么发黑，吃起来一点也不清脆，他马上就找出了关键问题，原来是因为我焯水的时候少加了一样东西。

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一般在炒莲藕之前，都应该先焯一下水，焯水能够缩短烹饪的时间。莲藕焯水的时候，如果直接放进热水中就错了，还需要放一样东西，那就是白醋。莲藕在炒的时候很容易氧化，从而变黑，如果加上白醋，就会防止莲藕氧化。另外莲藕不能炒的时间太长了，否则炒出来之后不清脆。下面是清炒莲藕的正确做法：
配料：莲藕、辣椒、大葱、白糖、白醋、食盐、食用油

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做法步骤：
一、首先是清洗干净莲藕，切成藕片放进碗里，倒上适量清水浸泡一段时间。为了节约时间，在浸泡过程中可以准备着其他配料，把大葱和辣椒清洗干净切成小段备用。
二、把适量的清水倒在锅中，打开大火，烧开之后滴上几滴白醋，然后把莲藕放进去焯两三分钟，然后捞出来把水分沥干。注意：白醋别放多了，否则会使莲藕变酸。
【 莲藕一炒就黑？厨师透露：焯水时加点“它”就行了，白净又入味】

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三、把适量食用油倒进锅中，烧热之后把焯好的莲藕放进去，然后倒上少量清水，防止粘锅。转成中火炒两分钟左右，再把切好的辣椒放进去，加上适量的食盐和白糖，翻炒一会，再把葱花撒进入就关火出锅了。
这就是清炒莲藕的正确做法，炒莲藕是很容易变黑的，但是只要在焯水的时候放上适量的白醋，就能防止莲藕变黑，炒出来的莲藕又好看又清脆，赶紧试试吧！