今天我们来说说黄鳝这道美味的食材 ， 它又被叫做鳝鱼、蛇鱼、血鳝等等 ， 是一种淡水鱼类 ， 外形似蛇 ， 通体无鳞 ， 具有较高的食用价值 。 它肉质鲜美滑嫩 ， 营养丰富 ， 在我国一般会被放养在池塘或者水稻田里 。 因为身体表面一直覆盖着一层粘液 ， 一般人徒手很难抓住 ， 常常抓住了也会滑走 ， 只有经验丰富的人或者借助工具才能抓住 。 怎么烹饪黄鳝比较好呢？

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准备食材：鳝鱼、油、盐、蒜、生抽、糖、姜、料酒等 。
制作流程：1、首先将鳝鱼头部用钉子钉住 ， 用小刀从头至尾剖开 ， 取出内脏和脊骨 ， 然后将鳝鱼片成4 厘米长片 。
2、洋葱去皮 ， 清洗洗净 ， 把洋葱切成片 ， 干红椒切成小片 ， 生姜大蒜洗净 ， 均切成末 。

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3、炒锅上火烧热 ， 用油稍烫一下 ， 再放入猪油烧热 ， 将鳝片入锅爆炒 。
4、将鳝鱼爆炒起卷时 ， 放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ， 加盖焖 。
5、焖片刻后 ， 放入鲜汤适量再焖 ， 焖片刻用淀粉勾芡 ， 撒上蒜末 ， 淋入香油装盘 ， 撒上胡椒粉即可出锅 。

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小贴士：鳝富含DHA和卵磷脂 ， 这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养；其次 ， 黄山特含“鳝鱼素” ， 具有降低血糖和调节血糖的作用 ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者 ， 黄鳝含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。 可见 ， 黄鳝不仅肉嫩味鲜 ， 而且营养价值高 ， 所以 ， 黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人 ， 近年来活运出口 ， 畅销国外 ， 更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。 黄鳝一年四季均产 ， 但以小暑前后者最为肥美 ， 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。 #黄鳝#鳝鱼#洋葱收藏
4、将鳝鱼爆炒起卷时 ， 放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ， 加盖焖 。
5、焖片刻后 ， 放入鲜汤适量再焖 ， 焖片刻用淀粉勾芡 ， 撒上蒜末 ， 淋入香油装盘 ， 撒上胡椒粉即可出锅 。
【搜狐新闻：黄鳝 怎么做才能肉嫩不腥 大厨告诉你一招 学会赶紧回家试试】小贴士：鳝富含DHA和卵磷脂 ， 这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养；其次 ， 黄山特含“鳝鱼素” ， 具有降低血糖和调节血糖的作用 ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者 ， 黄鳝含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。 可见 ， 黄鳝不仅肉嫩味鲜 ， 而且营养价值高 ， 所以 ， 黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人 ， 近年来活运出口 ， 畅销国外 ， 更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。 黄鳝一年四季均产 ， 但以小暑前后者最为肥美 ， 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。

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