菠萝@菠萝上市了！用它做菜还能助消化( 二 ) |备用|适量|

做法：
子姜洗净沥干水分切块备用；菠萝切块备用；五花腩飞水后，用适量八角、陈皮、清水煮半小时至软身后取出备用。开锅下油，加入适量酸甜汁、焦糖煮开，放入五花腩慢火收汁，下子姜、菠萝，以盐调味，上碟即成。
有煮意：这款菜式选用了子姜与菠萝，当中搭配的五花腩需要原块焖煮，选用长约15厘米的花腩即可，最后将焦糖与酸甜汁结合佐之，令菜式达到肥而不腻的效果。
菠萝炒饭
材料：菠萝1个，大约1斤8两；豌豆40g；红萝卜35g；玉米35g；新鲜虾仁35g；熟米80g 。
做法：
1、先处理好菠萝，菠萝打横开盖，挖去菠萝的果肉。放入烤箱，用180度的温度烤2—3分钟，烤到水分干了，菠萝会更甜；
2、将胡萝卜切丁状，自剁姜蓉；
3、米饭先煮熟，摊冻以后放入冰箱冻数小时；
4、豌豆需要飞水，其他食材不需要；
5、开镬热油，将红萝卜下锅翻炒一遍。因为红萝卜没有飞水，需要炒熟一些。小火炒1—2分钟，下玉米。炒好加豌豆和虾一起炒。后盛出来备用；
6、姜蓉开镬，放米饭炒到略微呈金黄色，再加入其他的食材，加少许盐炒。一般用小火慢慢炒，避免糊锅了。最后加一些生抽兜炒一番，可以起锅，倒入菠萝器皿中。

本文插图
菠萝银鳕鱼
材料：
银鳕鱼300克、罐头菠萝100克，蒜蓉10克，姜米10克，干葱15克，香茅15克，辣椒5克（去籽切碎），盐、咖喱粉、胡椒粉、菜油、椰浆各适量。
做法：
银鳕鱼洗净吸干水分切块，以少许盐和胡椒粉涂抹表面腌制一会；罐头菠萝沥干水分备用。开锅下油，把银鳕鱼煎至两面金黄后取出备用。爆香蒜蓉、姜米、干葱、香茅和辣椒，倒入少许咖喱粉炒出香味，下适量水和椰奶，待煮开后调味，加入菠萝，放回银鳕鱼，滚开后上碟即成。
有煮意：菠萝和银鳕鱼的搭配，听上去好像带有东南亚风味，其实也可以视作为一款家常小菜。因为银鳕鱼本身含油分比较重，所以这个菜式的关键是要将银鳕鱼煎至甘香，吸收香料后滋味更加丰富。
广州日报全媒体文字采访人员：曾繁莹、钟达文
广州日报全媒体图片采访人员：王维宣、曾繁莹