3、热锅温油下肉丝慢慢滑开；
4、下泡椒丝 ， 转旺火 ， 下韭黄段 ， 快炒；
5、起锅前淋很少许的醋 。
糖醋鸡肉丸
食材：泰国河虾仁、圣和鸡胸肉、鸡蛋、姜米、蒜米、鱼眼葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉
做法：
1、鸡脯肉剁成末 ， 加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水淀粉搅打均匀 ， 再加入剁细的鲜虾仁颗粒 ， 搅匀备用；
2、锅置旺火上 ， 烧油至六成热 ， 用手将鸡肉馅挤成鸡圆 ， 下锅炸定型后 ， 捞出备用 。 待油温回升至七成热时 ， 将鸡圆回锅炸酥、发黄 ， 捞出装入盘内；
3、锅中留油少许 ， 油温三成 ， 下姜蒜米 ， 炒香 ， 烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁 ， 收汁起锅放入鱼眼葱 ， 淋在鸡圆上即成 。

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