艺航资讯@美食精选：西红柿打卤面，菠菜拌豆皮，紫薯银耳羹，酱炒虾仁

【艺航资讯@美食精选：西红柿打卤面，菠菜拌豆皮，紫薯银耳羹，酱炒虾仁】西红柿打卤面

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用料：西红柿三个；鸡蛋三个；猪肉手掌(不算手指)那么大的一块最好肥瘦相间；盐；糖；生抽；淀粉；香油；香菜；葱三分一根；姜一小块；
(外婆真传)西红柿打卤面的做法：
猪肉切片(大小随意) ，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。
三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花
热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）
葱切葱花，姜切大片四五片，备用
三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块) ，备用
热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角) ，炒出香味。 (然后用筷子把姜和八角夹出去...或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)
放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色
放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟
可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁
放生抽，老抽，和糖。生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些老抽负责颜色，纯看审美标准糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了
然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放...直到自己的觉得合适为止
如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅。

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菠菜拌豆皮
材料：菠菜300克、豆皮100克、胡萝卜1/2根、大蒜6瓣、红辣椒5个、白芝麻适量、花椒20粒、香醋20克、酱油8克、盐3克、花生油适量
做法：
1.豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水
2.胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水
3.菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用
4.大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段
5.将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到最上面
6.平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火
7.将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上
8.调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用

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紫薯银耳羹
-材料-
紫薯银耳
枸杞冰糖
-做法-
1. 银耳在清水中充分泡发至少1小时，捞出后剪去黄色的根部。
2.银耳入清水锅，大火煮沸后转小火，慢炖至浓稠，入紫薯块再炖8分钟左右，加入适量冰糖。
3.熬至冰糖完全融化，出锅放凉，撒少许枸杞。

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酱炒虾仁
材料：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克。蒜椒酱40克，盐、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。
做法
1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；