小谈食刻TB：这蔬菜南方刚上市，北方朋友还要等，简单炒一炒，汤汁都要拌饭吃

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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民间素有“端午苋赛猪肝，六月苋金不换” 。我想这大概是北方人讲出来的。因为在南方，不用等到六月份苋菜才出来，三四月份苋菜就已经开始大量上市，想吃的话菜市场、或者是超市都有大捆大捆的卖。
苋菜的名字较多，西南地区喜欢称呼它小米菜，而在我老家则有个比较俗的名字：汗菜。其实苋菜叫汗菜，不是因为说吃了会流汗，也不是说夏天流汗的时候吃，而是读音一样，在中国汉字形体分部编排的《玉篇》就有苋的记载：“苋”读“汗” ，所以称苋菜为“汗菜” 。

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这菜，南方刚上市，北方朋友还要等，简单炒一炒，汤汁都要拌饭吃。当下苋菜在南方的菜市场已经很普遍了，它营养丰富，清新开胃，被老百姓称为“长寿菜” ，趁着刚上市不妨多吃一些吧！苋菜的营养是相当高的，它有钙、钾等元素，还有丰富的蛋白质和多种维生素，其维生素C含量高于番茄，赖氨酸含量更是超过了牛奶。

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我所了解的苋菜主要有三种，一种是红苋菜；一种是绿苋菜；另外一种是彩苋菜。我最喜欢的是第一种，红苋菜和蒜蓉一起炒，汤汁鲜红，拿来拌饭吃是一绝，小时候吃苋菜最喜欢干的事情，就是把红色的汤汁倒到碗里拌饭。
它是“长寿菜” ，入口甘香，每次遇到都要来2把，铁元素比菠菜高。在诸多的叶类蔬菜当中，苋菜的营养位列前茅，比起常见的补血蔬菜菠菜，铁元素更是比它高很多，而且它草酸含量极低，营养成分还特别的容易被人吸收，这也难怪大家喜欢叫它“长寿菜” ，接下来就给大家带来一道肉香红苋菜。

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【肉香红苋菜】
食材准备：红苋菜1把、猪肥肉100克、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、米酒1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、红苋菜择去老叶，把它冲洗干净，我们这边红苋菜都是按把卖的，一把差不多也就一盘左右，大概在500克。

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2、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把猪肥肉放进去炒出多余的油份，植物油要少放一些，滑下锅就可以了，接着放入蒜末爆香。

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3、把洗干净的苋菜全部倒入锅中开始翻炒，炒的时候从锅边淋入少许的米酒，这样能够增加蔬菜的鲜香度。

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4、苋菜炒至变软，就可以开始进行调味了，放入盐少许的鸡粉，把它搅拌均匀，一般盐都要后放，这样汤汁也会少一些。

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5、炒至均匀入味，就可以关火出锅了，找一个大一点的盘子，把它装起来，汤汁鲜红，拌饭吃特别的合适。
食刻tip：
1、红苋菜容易熟，炒的时候为了使得能均匀入味，推荐大家炒的时候不要用锅铲，而改用筷子，叶类蔬菜都可以这么做。