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7. 豆腐煎定型后 ， 将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样 ， 所以酌情添加；

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8. 用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱 ， 煞是好看；

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9. 倒半碗水 ， 再点几滴酱油 ， 盖盖子焖几分钟 ， 起锅前将蒜薹段入锅 ， 关火 ， 翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆 ， 余温还会促进其进一步成熟 ， 所以入锅即关火 。

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-----【苹果私房话】-----
1. 豆腐宜用北豆腐 ， 尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐 ， 跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣 ， 但不影响鲜美的口味；
2. 豆腐无需焯水 ， 加了虾酱之后会掩盖其豆腥味 ， 豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖 ， 营养不流失 ， 味美汤更鲜 。

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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经是一名英语老师 ， 现在是为爱下厨房的家庭煮妇 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。

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