前几天买了只鸭子
一半做了花雕鸭

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剩下一半今天来做咸水鸭
一 ， 清洗鸭子

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去毛 ， 清洗干净 ， 放冷水里泡去血水 。 血水泡出 ， 口感更清爽 。

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太多太厚的鸭油去掉

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沥干 ， 晾水分
二 ， 炒盐 ， 炒花椒

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锅无油 ， 干净 ， 干燥 。

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放盐 ， 中火炒盐

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盐超透 ， 滚热的程度 。 前后也就几分钟吧

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关火 ， 放入花椒 ， 利用盐的热量 ， 逼出花椒的香味

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不停翻炒 ， 让花椒和盐充分接触

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花椒慢慢侵入盐中 。 盐慢慢有了花椒的颜色 。

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关火放凉 。
三 ， 腌制
1 ， 涂抹 。 冷了的花椒盐 ， 涂抹鸭子两面 。 揉搓均匀 。

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,2 ， 揉搓均匀

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揉搓均匀
3 ， 放置冰箱冷藏腌制8个小时左右 。

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我将之放冰箱冷藏一个晚上 。 8小时以上

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8小时后 ， 鸭肉里的水分被腌出 ， 鸭肉也沁入了盐和花椒的味道
三 ， 焯水 。

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开水下锅

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撇去花椒

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