为何有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？虾头到底能不能吃？吸油|方法|红烧茄子|发黑|奇事

提到小龙虾让我想到一个朋友，她曾经特别喜欢吃小龙虾，但是我是不太喜欢，因为小龙虾的肉很少，而且它全身大多数都是硬壳子，不太好咀嚼。但是即便它的口感可能不是太好，但是它的群众基础却是有目共睹。

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小龙虾和别的虾相比，它生长速度快，而且适应能力还比较强，与此同时它还不挑食，不管是水草、藻类还是水里面的昆虫、动物尸体等，都是它们的美餐，在食物匮乏的时候，它们还有可能会自相残杀。现在很多养殖户为了减少养殖的时间，多数会使用生长激素。但是小龙虾就不存在这种情况，这是因为在温度合适和有充足的食物的时候，2个月左右小龙虾就能成熟了。
【为何有些人吃虾去虾头，有些人不去虾头？虾头到底能不能吃？】有一点值得一说，小龙虾的生存环境可能不太好，所以它里面可能会含有对人体不利的物质。不少人认为这些有害的物质藏在小龙虾的头部，所以就一些人在吃虾的时候把虾头去掉，但是也有的朋友吃虾的时候，选择不去头。那到底哪种说法权威呢？今天医者良言一文解答这个问题！
1.虾头里面有什么？到底能不能吃？

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在回答这个问题之前，我们先来了解一下小龙虾的习性。小龙虾属于杂食性动物，在饮食习惯上，它比较喜欢在河底吃泥土，还有那些死亡的水中生物，比如鱼、虾、藻类等。可以说小龙虾的生存环境是比较恶劣的，但是人家也有自己的生存法宝，最主要的就是小龙虾体内的虾青素，虾体内的这种物质含量越高，虾的适应环境的能力就越强。小龙虾自己是无法产生虾青素的，它们主要是从食物中获取，体内的虾青素越多，那小龙虾的抗氧化能力和抵抗外界恶劣环境的能力就越强。

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现实中我们看到的小龙虾好像主要生活在比较脏的地方，比如被污染过的水。最近这20年，我们明显都感觉到污染的厉害，这里面自然少不了重金属的污染。重金属存在着富集的问题，水和土被污染以后，生存在里面的动物和植物体内都会存在一些，而且随着食物链级别的增加，它们体内的重金属的量是增加的。与此同时，由于小龙虾的生存环境恶劣，在这种环境下，很难避免感染寄生虫和致病菌。

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虾头里面的结构其实是比较复杂的，主要是虾的一些内脏，比如虾胃、肝脏、胰腺、心脏、性腺等。虾的胃相对来说是比较大的，它几乎占据了虾头的一半，而且虾胃里面还有可能含有虾没有来得及消化的食物，这些食物残渣可能听起来有点恶心，主要是一些腐烂的植物和动物。由于虾头是虾的内脏所在地，所以里面肯定会进行很多的代谢反应的，那些可怕的重金属也就容易在虾头聚集。
虾头的内脏比较多，也就意味着它的血管是比较丰富的，寄生虫比较喜欢的一个环境就是血管丰富的地方，综合以上虾头里面主要是虾的内脏、重金属和寄生虫，所以虾头是不适合吃的，哪怕是被排空的虾胃。
2.虽然虾里面的成分复杂，但是如果烹饪恰当也没有什么问题：虾里面含有的寄生虫其实是不耐高温的，如果我们在制作小龙虾的时候彻底把它弄熟，那里面的寄生虫和致病微生物都会被杀死的，这样的话就不会存在什么太大的问题。
如果的污染是比较重的，在吃小龙虾的时候，一定要记得把头去掉。从营养的角度来说，虾头的营养是没有它的身体多的，而且虾头相对来说也是比较硬的，在吃虾头的时候真的有可能会把嘴刺伤。
虾的身体虽然营养成分高，但是也需要注意去掉虾线。虾线其实就是虾的肠道，它里面可能会含有虾的排泄物。
虽然不建议吃小龙虾的头，但是也不是说完全不能吃。如果能确定小龙虾的来源比较正，它生活的环境没有被污染，而且处理的又比较恰当，那就是偶尔吃一点也没有多大问题的。目前来说，市场上对小龙虾的需求量还是比较大的，纯野生的小龙虾难以解决市场的需求，于是就有人开始养殖小龙虾。如果小龙虾生活的环境太恶劣，那它肯定是难以活到长大的。
在购买小龙虾的时候，尽量选择活的，不要贪图便宜去买死的，这是因为死的小龙虾容易变质，在细菌的作用下，死亡的小龙虾会产生很多对人有害的物质，轻者会引起拉肚子，重的可能会引起食物中毒。