山西百样面食干不过一碗兰州拉面，是缺牛肉吗！野花|滋味|春光里|人生|紫云英

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无论是地道的山西人，还是从外地远道而来山西的客人，充满了对山西面食的赞扬和喜爱，可是在餐饮市场中，山西集一省之力的面食却敌不过一个兰州拉面，于是有人不禁要问：难道就是因为缺了牛肉吗？

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山西面食没有一个统一的形象展示在众人面前，很大的原因在于山西面食的形式太多，从北往南依次有大同的刀削面，晋中的饸饹面，太原的剔尖面，还有各种粗粮面食，比如红面剔尖、玉米面猫耳朵等，面食品种层出不穷，有时候山西本地人都未必能够完全说清楚自己有多少种面食，更何况外地人，所以能够代表山西的特色面食，就比较难选，虽然也有人说山西刀削面可以啊，盛名在外呀，可是比起拉州拉面，影响力还是不够。

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除了各种不同的面食之外，还有各种卤。山西面食并不向兰州拉面一样，只有一样面汤和牛肉，山西面食的卤也是千奇百怪。常见的卤有打卤（腐竹、韭菜、木耳、黄花菜等），有酸菜卤，有烩菜卤（土豆、豆腐、粉条及黄豆等），有西红柿鸡蛋卤，还有土豆茄丁卤，各种各样的卤影响着面的质量，有些饭店为了节约成本，将肉末卤做的特别咸，导致外地顾客对山西面食的评价大打折扣，从而影响了山西面食在顾客心目中的位置，也是一个很大的原因。

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要想让山西面食走出三晋，除了餐饮企业的努力之外，还需要各种机构的共同的努力，比如行业协会等，同时省内也应该组织一些大型的展会，比如前几年山西太原举办的面食节，就非常好的对山西的面食进行了宣传，让山西面食在全国消费者的心目中有了自己的一席之地，否则就会让西安油泼面，或者重庆小面长期占据面食头条，而以面食为骄傲的山西，则屈居人后。

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兰州拉面的优势有很多，首先是在做法上，每个门店基本保证是统一的，无论是面的粗细还是面的筋道度，兰州拉面的门店基本能够统一。

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其次，是面的呈现形式，兰州拉面总体的形式是以汤带牛肉的形式展现在顾客的面前，给每一位顾客留下了特别深的印象，所以越是这样，各个兰州牛肉拉面馆越不敢随便变更，否则就成了不正宗的了，这种反向的促进，使得兰州拉面店的统一性更强。

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第三是兰州拉面里边独特的用餐要求，由于是清真面馆，所以兰州拉面馆里边有着统一的就餐要求，每个人到每一个店里要求都差不多，这再次强化了兰州拉面的统一性。也增加了趣味性，让兰州拉面的形象更加统一，消费者评价兰州拉面好坏也有统一的标准。反观山西面馆，由于面食的品种千奇百怪，所以大家无法定义，也就没办法评价好坏，以至于失去了在消费者心目中定位的依据。事实上，在中国美食文化角度来说，不需要将山西面食和兰州拉面对立起来，但是从商业的角度看，山西面食确实有必要为自己正名，提升自己在全国面食界的地位，努力吧！#美食#