「蛤蜊」谷雨后，宁可不吃肉也要吃这菜！3块钱一斤，钙是牛肉的6倍，真香牛肉

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哈喽大家好，这里是简食记！谷雨是春季的最后一个节气，谷雨过后，意味着夏天将要来了，最近几天，小雨还在淅沥沥下个不停，气温也在渐渐回升，这时的人们，脾气，心气逐渐旺盛，此时正需要把重心放在食疗上，补充营养的同时，又能安抚脾胃，海鲜是个不错的选择……

提起海鲜，大家可能想到的是海参，鲍鱼，龙虾，三文鱼这些高档食材，这些菜肴固然不错，但是价格昂贵，并不是普通家庭能承受的。今天，小简推荐大家一种既经济实惠，营养价值又高的海鲜，它就是蛤蜊，你可别小瞧它，每100克蛤蜊肉，钙含量高达133毫克，是牛肉的6倍之多，还含有其它人体所需的营养物质……
蛤蜊是总称，白蛤，花蛤，灰蛤都只是其中的一个品种！谷雨之后，白蛤最鲜美，而且价格也不贵，差不多3块钱一斤，白蛤的学名叫做四角蛤蜊，其肉质最为细嫩，无论是炒着吃，还是煮着吃，或者吃做成汤，都是非常不错的，经常食用，营养滋补，还不会发胖，比大鱼大肉还香。今天小简教您一种不一样的做法，您不一定吃过，一起看看详细做法吧……
所需食材：新鲜白蛤，葱姜，盐，香葱，面粉，豆油。做法， 1：买回的白蛤清洗几遍，然后冷水下锅煮至开口，将其捞出，过凉。
2：控干水分之后，将蛤蜊肉挑出来，全部挑完后再清洗1遍，然后攥干水分。
3：将蛤蜊肉放在盆子中，加入葱姜片，少许的盐，抓匀腌制20分钟。
4：然后再加入适量面粉拌匀，争取让每个蛤蜊肉上面都粘匀面粉。5：平底锅烧热，加入适量豆油，油热之后，下入粘匀面粉的蛤蜊肉，煎制两面金黄，全程保持中火状态。
6：然后尝一下咸淡，再决定是否需要加盐，最后撒上一把香葱末，翻炒均匀，出锅就可以了。
技术要领总结：1：白蛤汆烫时，不要煮老了，一定要冷水下锅，看见大部分开口了，就要全部捞出，一定不要煮至全部开口，那就煮老了，严重影响口感。
2：挑出来的白蛤肉，用煮蛤蜊的汤泡一会，这样吃起来鲜味更浓，再就是挑出的蛤蜊肉，只需要洗一遍就行，切不可洗多了，不然鲜味全无了。
3：拍粉的时候，一定要用面粉，煎的时候，为了让其煎好以后颜色更好看，小简推荐您使用豆油，当然也可以用其它油品。
4：下锅煎的时候，油温要高一点，再就是煎制时间不要太长，看见蛤蜊肉表面有点发焦时，撒上香葱末，就可以出锅了。煎制时间一长，肉质会变老，而且吃着也不鲜美。
5：下入香葱末之后，稍微再加热20-30秒就可以，争取做到，出锅时小葱还未断生，这样无论颜色还是口感，都是最棒的。
大厨小窍门：小简再教您一个养蛤蜊的妙招，不管是白蛤还是花蛤都适用，盆中加水，倒入适量的盐，边倒边搅，搅至全部融化，尝一下略微有点咸，就可以倒入白蛤了，上面再盖上一个保鲜膜，然后在保鲜膜上面扎上多个小眼儿，将其放入冷藏室，静养12小时，第二天再烹饪时，保证一点也不咯牙，妥妥的。