《北京三百六十行》阅读笔记( 二 ) 竹西|宋词|苏东坡|醉人|开头

*舌刮子作
齐先生说，老北京人特别喜欢用舌刮子，“舌刮子北京用的最多”、“北京每日清晨刮舌甚为剧烈”。——这在我看来也是件有趣的事，虽然齐写作此书时尚担心刮舌“于卫生有损”，但现在早已绝迹了。如何刮法呢？
*旱烟袋铺
老照片中经常会出现吸很长烟袋杆的北京人，齐先生说，给烟袋杆钻眼也是一种特别的手艺。——“动辄三四尺长，其细不及小指”的“线杆”要怎样才能一钻就成呢？这在今天看来也是令人惊叹的了。
*织网作
“得鱼之网多由乡间运来，而从前北京做者亦不少，并兼织小儿得蜻蜓之网（蜻蜓北京呼为麻楞）。”——我小时候抓蜻蜓都是用树枝扑的，老北京竟有专门卖扑网的，真让人羡慕。又，北京将蜻蜓呼为“麻楞”，与我老家差不多。
*传真师
这个和现在的传真没关系，而是对专门给人画像的人的称呼。
*大剪行
据齐先生介绍，为了检验整个元宝或大块银块的真假，需要有专门的人来作，做这行的人就是“大剪行”，或曰“夹银匠”。齐先生说，“从前在珠宝市一代，常常看到三五成群扛着大剪到各炉房做活，如今已不见了。”——要是现在有三五个人每个人都扛着个大剪子在街上走，如果不是行为艺术，就是图谋不轨了。怪吓人的！
*假汉玉作
这个条目让我很长见识——做假汉玉者将玉料仿汉代手工做好后，入沸油炸之，炸后好趁极热塞入死狗腹中，埋于地内，数年后取出，往往带有血沁，颇能以假乱真……
*南方肉铺
“此种清末始有之，皆由南方分来，如稻香村等等是也。所卖之货略似盒子铺，但种类较多，情形亦不同，比如它往往带卖各种点心，这是北方肉铺绝对没有的。”——所谓盒子铺就是猪肉铺，稻香村在我的印象里不是卖肉的，就是专门卖点心的，原来还有这样的典故。
【《北京三百六十行》阅读笔记】*木厂
文中所谓的木厂不是做桌椅箱柜的木器厂，而是做各类工程的，类似于今天的包工队。——老北京真是好玩呢。
*出赁棉被铺
齐先生说，“旧式客栈都不预备被褥，住店客人有不带被褥者都须现赁，故有此种买卖。门口招牌都写出赁三新棉被，三新者，面、里、棉花皆新也。”——现在的客栈要是没有被褥，岂不是笑话？
2.故都市乐图考
这部分主要介绍的老北京小贩所用的乐器，可看之处在于齐先生亲笔所绘之画，每一条目附两幅，一幅单独是乐器，一幅是小贩与乐器的神态，很有趣味。
3.中国故有的化学工艺
这一部分“饮食品”与“使用品”两类，解答了我很多疑惑，下面说几个我特别感兴趣的。
*松花
所谓松花，即松花蛋，南方称之为“变蛋”。
为什么单名松花呢？因为北平忌讳“蛋”字。为什么忌讳“蛋”字呢？因为饭馆中常有内监去吃饭，彼时内监势力强大，所以鸡、蛋二字都不许说，如炒鸡蛋曰摊黄菜；煮鸡蛋曰沃果；生鸡蛋曰白果；鸡蛋汤曰果儿汤，讹为逛儿汤，碎者曰木须汤；蛋炒饭曰木须饭；炸鸡蛋曰炸荷包，等等。
松花蛋的制法是，用松树枝烧成灰，再加柴草灰，再加盐和石灰，和在一起，再用它把每个鸭蛋包好，外再裹以稻糠，置于坛中，月余即可食。之所以能熟，是因为石灰的热力；之所以用柴草灰，是因为其中含有硷质，故松花有硷味亦很香；花纹则是用松枝灰烧出来的，无松枝灰就没有花纹。
*胰子
俺们东北现在还常用胰子来称呼肥皂，齐先生笔下的胰子实在是有故事的。
胰又名甜肉，生于动物腹内胃下，用酒洗后，加碱、丁香、皂胶等物，捣为胰子，冬日以洗脸，可免皮肤皴裂。也有更讲究一些的，将其用锅熬成片，尤以鹅胰为上品。话说外官到北京引见皇帝者，都要买鹅胰洗脸，使得脸不但润泽，且有光彩。——不过，这样的东西在我看来仍是腻乎乎的，幸好生在一个有舒肤佳的时代，要不用胰子肯定会觉得恶心的。
以上算是阅读笔记。