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根据牛蒡的品种特性.待肉质根长至规定大小,即应收获。收获过早.肉质根未长成,产量降低;收获过晚,肉质根老化,易出现糠心,降低质量。一般按生育期收获为宜。由于牛蒡为出口产品,国内基本无市场,所以收获期应根据外贸出口单位的收购时间来决定,。只要价格合理,可以适当早收10~20天,如果收购单位来的迟,也可晚采收10~20天。收获时,留10~20厘米长的叶柄,上部用刀削去。然后从垄的顺侧挖深沟80~90厘米,露出肉质根后,拔出。土质疏松地块,可挖深40~50厘米后,用手拔出。在砂土地上,也可直接用手拔出,而不必挖掘。有条件的地方,可购买日本发明的挖沟机收获。不论用何种方法,收获时应注意勿伤肉质根,或拔断肉质根。
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