特别甜的酒甜酒曲图片( 二 ) _图片

除了苏玳甜白和托卡伊阿苏这两种目前较受欢迎的贵腐酒之外，德国也出产着品质极高的贵腐甜酒，比如逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。此外，来自波尔多巴萨克（Barsac）、卢瓦尔河谷（Loire
Valley）卡特·休姆（Quarts
de
Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）和莱昂丘（Coteaux
du
Layon）的甜酒，以及阿尔萨斯（Alsace）所产的贵腐精选（Selection
de
Grains
Nobles）葡萄酒等也均属贵腐之列。
使葡萄脱水
脱水导致葡萄皱缩。对于一些晚采收的葡萄来说，这个过程可以发生在葡萄采摘前，也可发生在采摘后。前者指将葡萄留在葡萄藤上进行自然风干（Passerillage），待葡萄在藤上变干、糖分得到高度浓缩之后再收获，这样就可以酿造出高甜度的葡萄酒。并且，有时为了加速其风干过程及提升风干的效果，种植者们还会采取诸如扭动葡萄串或修剪葡萄枝等手段，这种情况在瑞朗松（Jurancon）产区尤其常见。
瑞朗松甜葡萄酒由大满胜（Gros
Manseng）和小满胜（Petit
Manseng）酿制而成，其中，前者的采收时间通常为十月末至十一月初，而后者则一直挂在葡萄藤上到十一月末甚至更久，为的就是让它们能够在阳光和从比利牛斯山脉（Pyrenees）吹来的焚风中进行自然风干，从而使葡萄果实中的糖分得到浓缩。如此酿造出来的瑞朗松甜酒，不光带有诸如芒果和菠萝等热带水果以及蜂蜜的风味，还具有长时间的陈年潜力，可谓是法国西南部较好的葡萄酒之一了。
在有些产区，酿酒师们还习惯把采摘下来的成熟葡萄进行风干。比如意大利的帕赛托（Passito）葡萄酒便是采用一种叫作枯藤法（Appassimento）的工艺进行酿造的。根据此法，酿酒葡萄被放在稻草席上或者通风的房间内风干，等上3到6个月，待这些葡萄变成半干状态时，再对其进行压榨和发酵，以达到理想的甜度。
在意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella），人们总是把葡萄置于堆叠的板条箱里进行风干，如此过几个月，待葡萄中的水分慢慢流失，再进行酿酒，便能酿出风味更为浓郁的葡萄酒，比如当地赫赫有名的阿玛罗尼（Amarone）和雷乔托（Recioto）。此外，在意大利的托斯卡纳（Tuscany）产区还有一种采用同样手法的葡萄酒叫作圣酒（Vin
Santo），不过有所不同的是，圣酒的酿酒葡萄通常被悬挂在椽木上进行风干，之后再置于一种雪茄形状的桶中进行发酵。陈年过后的圣酒一般呈深金色或琥珀色，其口感甜美，通常夹带着坚果的风味。
冰冻葡萄
在加拿大、德国和奥地利，有时健康的葡萄要一直留在葡萄树上，直到冬季到来葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。这些葡萄在冰冻的状态下压榨，因此葡萄中结冰的水分可以被除掉，只留下用于酿造甜酒的浓缩葡萄汁——冰酒（于德国及奥地利写法为Eiswein ，于加拿大为Icewine）。
冰酒的酿酒葡萄需要在冰冻状态下被采摘，且按照产区的规定，采摘时的温度一般介于零下7-8摄氏度，这就意味着在大部分情况下，葡萄的采收都是在极其艰苦的条件下完成的，有些甚至会在夜深之际才进行采摘。此外，为了不让冰冻的葡萄融化，整个采摘过程一般需要在几小时之内完成，这便对负责采摘的工人们提出了极高的要求，此般人力消耗也会在冰酒的较终价格中体现出来。
作为一种可采用多种葡萄酿造的葡萄酒，冰酒有着缤纷多姿的风味，其主要的酿酒葡萄包括雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、品丽珠（Cabernet
Franc）以及梅洛（Merlot）。总体而言，冰酒的酸度非常高，酒体饱满，具有糖浆般的甜度，拥有非常浓郁、纯粹的典型品种水果香气。
中断发酵
如果在酵母将所有的糖分都转化成酒精前就中止其发酵过程，那么较后酿造出来的便是甜酒。中断发酵可以通过使用超微过滤器将酒液中的酵母过滤掉，或者使用二氧化硫及酒精将酵母杀死。其中，往发酵液中添加酒精进行强化是非常常见的手法。这项技术被广泛运用来酿造许多加强酒，如加强型麝香（Muscat）葡萄酒和波特酒（Port）。

特别甜的酒 甜酒曲图片( 二 )

特别甜的酒甜酒曲图片( 二 )