在昭通@豌豆焖饭！昭通春天的味道，不会做想吃的请看过来

昭通的倒春寒来得猛烈，昨天还是艳阳高照，今天就寒风凛冽。绵绵的细雨，刺骨的寒风都给人带来了忧郁躁乱的心情，对于很多人来说，在种天气可滋养麻木味蕾的只有热气腾腾的火锅了，但是小编还想告诉大家可别忘记了昭通人钟爱的那一锅火腿豌豆焖饭。
昭通的本地豌豆经历了漫长的寒冬，等到春天一来临，感受到回升的温度，像是攒了一个冬天的力气，卯足了劲的长，这几天正是丰收的时候。高原蓬松的沙质泥土和极大的昼夜温差让每颗豌豆都翠绿饱满，香甜可口，说它是春天的“蜜”一点也不为过。

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【在昭通@豌豆焖饭！昭通春天的味道，不会做想吃的请看过来】

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“一季一食” ，豌豆是昭通人春天饭桌上的常客，做法多种多样，但最不可缺少还是火腿豌豆焖饭！豆焖饭说起来简单，但是做起来可不容易，若要色香味俱全，还是极有讲究的。火腿、豌豆、饭一样不能含糊，饭要蒸得软硬适中，肉要选用色泽粉红，有肥有瘦的火腿肉，豌豆更不必说，要选用新鲜饱满的豆子。准备齐全后就开火热锅，将切好的火腿肉丁放入铁锅中炒出咸香的火腿油，之后将豆子倒入锅中摊平，加入少量水然后将饭舀进锅中压严实，再沿着锅边倒上少量的水，最后用一个比铁锅小一点点的盆反扣在饭上，就可以开火焖饭了。

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焖饭讲究的就是一个“焖”字，在焖饭的过程中不能揭盖探看，只能凭耳听，根据经验把握火候，如若锅中的水声渐无，焖出的油汤就会滋滋作响，这时便可以停火了，揭盖之后再撒上适量的食盐后拌匀。
刚出锅的豆焖饭泛着油光，老火腿的咸香、豌豆和米饭的清香混杂在一起，散出浓郁的香味，再配上凉拌的黄瓜、水腌酸菜、折耳根，您就可以尽情的享受醇香甘甜、余味悠长的豆焖饭了，几碗饭下肚，烦闷的心情也一扫而光了。
来源|撰稿：臧庆瑶王世涵（实习）图片

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