第四步：鸡爪泡冰水 。 这一步是鸡爪起虎皮的关键步骤之一 ， 把冰水放在一个大碗中 ， 再把炸好的鸡爪倒进冰水里泡大概三十分钟 ， 等到鸡爪吸满水 ， 皱出虎皮就可以了 ， 这时候把冰水倒掉 ， 只剩鸡爪在碗中备用 。
第五步：炒料汁 ， 焖鸡爪 。 炒锅洗净擦干 ， 开大火把锅烧热后倒入适量食用油 ， 然后把葱白、姜片、八角、干辣椒和花椒粒等配料放进锅中 ， 翻炒至香味出来；转小火 ， 并加入一勺豆瓣酱翻炒均匀 ， 等红油炒出来后把鸡爪倒进锅中 ， 转大火翻炒几下给鸡爪上色；然后在锅中倒入一罐啤酒 ， 继续大火煮 ， 煮沸后放入两勺生抽、一勺耗油和4颗冰糖翻炒均匀 ， 盖上锅盖转小火炖煮25分钟左右 。
第六步：收汁装盘 。 时间差不多了就打开锅盖 ， 把香叶、八角等料头挑走 ， 然后夹一个鸡爪试试够不够味 ， 如果不够咸就加点盐；再把青红线椒倒进去 ， 转大火翻炒并收汁 ， 等汤汁并浓稠后就可以出锅装盘了 。
这样我们的虎皮辣鸡爪就做好啦 ， 尝一下完全不输外面店里的啊哈哈 ， 鸡爪炸过后再煮感觉糯糯的、粘粘的 ， 一口吃进去满满的都是鸡爪里的胶制的感觉 。 这个真的很值得大家尝试哦 ， 最后给大家几个小贴士：
1.挑选鸡爪的时候要选那种湿润但是不黏手的鸡爪 ， 而且鸡爪的色泽最好是白亮并且富有光泽的 ， 这是小编挑鸡爪的经验哦 。
2.大家切完辣椒后一定要用清水洗一下手 ， 不然手会被辣椒辣到哦；
3.泡鸡爪的时候来不及准备冰水的小伙伴 ， 用热水也可以的 ， 只不过用冰水速度更快一些 。
好啦 ， 今天柠柠酱的美食分享就先到这里啦 ， 小伙伴们对今天的板栗烧鸡和虎皮辣鸡爪有兴趣的话可以动手试试呀 。 当然啦 ， 大家如果在制作过程有任何问题都可以留言跟小编说哦 ， 有比较想做的美食也可以发给小编 ， 咱们一起研究一起进步啊哈哈 。 也欢迎大家把制作的美食发上来呀 ， 那小伙伴们我们下期再见啦 ， 拜拜咯~

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