『精选家常菜谱』这才是最正确的爆炒花甲，肉质鲜嫩细滑，好吃到吮手指

在以前每次三五好友去大排档，都少不了要点一份爆炒花甲，大排档中干净好吃的花甲也不少，但是很多店卫生还是有些担忧的，很多花甲里面都会有一些泥沙，即使炒得再好吃，也有点影响心情没有食欲。之后，再去大排档的时候，就再也没有点过爆炒花甲了。
花甲价格亲民， 10块钱就能炒一大盘，够一家人吃一顿的，花甲肉质鲜美无比，营养也比较全面，被称为“天下第一鲜” 。花甲中富含丰富的蛋白质以及钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，易被人体消化吸收，花甲还具有降低胆固醇的作用，能防治中老年人慢性病的理想食品。
下面给大家分享这道爆炒花甲，这道菜做起来其实非常简单，不过还有几点是需要注意的，花甲必须要吐完沙，经过高温爆炒，只要掌握好，在家自己爆炒花甲，比在外面大排档的还要好吃，关键是自己做的干净卫生。喜欢吃花甲的朋友，有空一定要做上一盘。

本文插图
食材准备：花甲、生姜、大蒜、小米椒、小葱、紫苏、郫县豆瓣酱、剁椒、生抽、胡椒粉、白糖、白酒、食盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的花甲清洗干净后装入盆中，倒入适量清水，再滴入几滴油和适量食盐，浸泡1个小时，让花甲吐下泥沙，盐加油可以使花甲更好的吐沙，这一步不能少，如果花甲吐沙不干净，会非常影响食欲；

本文插图
2、所有配料清洗干净后沥干水分，生姜切片，大蒜去掉外皮也切成片，小米椒切成小圈，小葱葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花，紫苏将叶子和嫩芽摘下，用手将叶子和嫩芽揉搓几下，这样更容易出味，揉搓差不多后切成末，装盘备用；

本文插图
3、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、葱段、蒜片，中小火翻炒爆香；

本文插图
4、炒出香味后，倒入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁椒，翻炒均匀炒出红油，然后下入吐完泥沙的花甲，开大火爆炒，充分翻炒均匀，然后淋入适量生抽、盐、胡椒粉、白糖、少量白酒，利用酒精挥发带走腥味，再一次充分翻炒均匀，焖煮3-5分钟，让花甲均匀受热直至充分开口；

本文插图
5、花甲充分开口之后，下入切好的小米椒和紫苏叶，翻炒均匀，就可以关火出锅了。不用炒得太干了，可以留一些汤汁更入味；

本文插图
6、将炒好的花甲盛入盘中，这道鲜美可口的花甲就做好了，味道特别的鲜美。

本文插图
小贴士：
1、吐沙这一步千万不要省略了，要让花甲完全吐沙，有沙的花甲，味道再好也会破坏心情没法吃。
2、蒜蓉可以多放一些，突出蒜香味，使得整道菜都变得更有味道。
3、建议花甲不需要焯水，焯水后的花甲肉质容易变老，直接炒开的花甲肉质鲜嫩。
【『精选家常菜谱』这才是最正确的爆炒花甲，肉质鲜嫩细滑，好吃到吮手指】4、花甲中含有大量细菌，需要高温爆炒，焖煮几分钟保持花甲鲜嫩更达到彻底杀菌的目的。