民谣舆诗美食推荐：鲊豌豆、雪菜毛豆炒腐皮、糖醋排骨、酱椒手撕鸡的做法

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鲊豌豆
做法：
1.把新鲜的豌豆放开水锅里焯水，捞出来透凉备用。
2.另取陈年老米粉和糯米粉，两者按照7∶3的比例混合，然后倒入锅里干炒香，备用。
3.锅入少许油烧热，下入猪肉末炒散，再把豌豆放进去翻炒。
4.然后加入鲜汤烧开，接着倒入米粉转小火加热。
5.直到煨至豌豆软熟时，加盐和味精调味即可。

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雪菜毛豆炒腐皮
材料：豆腐皮、雪菜、毛豆、海带、红尖椒、盐适量、胡椒粉少许
做法：
1、雪菜用水泡除盐分后挑选嫩茎部分，挤干水分后，切碎末，红尖椒去蒂去籽切椒圈。
2、锅中加水煮开，加一点盐搅匀，将搓洗干净的毛豆氽水后快速捞出，过凉水备用。
3、豆腐皮和泡好的海带切成长条，将海带段放入沸水中焯煮约5分钟，捞出备用。
4、开水锅中放入少许盐搅匀，将都腐皮放入沸水中，烫20秒捞出备用。
5、起锅烧油，下红椒圈煸香，将雪菜末放入锅中翻炒几下，加入少许清水。
6、将焯煮过的海带、腐皮放入锅中大火煮开。
7、将焯至断生的毛豆也下入锅中炒至水分收干。
8、锅中加入盐、少许胡椒粉调味即可。

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酱椒手撕鸡
材料：
鸡半只， A料（盐10克，葱段、姜片各20克），酱椒味水100克，葱花10克
酱椒汁水：
湖南酱椒1250克、新鲜青尖椒（剁碎）1500克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油1千克，拌匀即可。
做法：
1、鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。
2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。

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糖醋排骨
材料：
猪小排500克，料酒1汤勺，盐3克，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺
做法：
1.猪小排冼净，晾干水份备用。
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
【民谣舆诗美食推荐：鲊豌豆、雪菜毛豆炒腐皮、糖醋排骨、酱椒手撕鸡的做法】5.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。