美食寻觅教大家做焦溜肉段和红烧排骨，肉食爱好者，表示看到已经流口水

焦溜肉段
主料：瘦猪肉150克。配料：湿淀粉85克，胡萝卜15克。

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调料：大葱10克（如配料用葱，调料里可不用），大蒜5克，酱油15克，鲜姜5克，料酒5克，白糖3克，香油2克，精盐3克，味精2克。

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制法：
①将肉切成3厘米长的段，用少许料酒、精盐喂口，然后放入湿淀粉抓糊。
②胡萝卜切片，葱切豆瓣片，姜切末，蒜切片或切末。
③取一碗，加入水（鲜汤）、酱油、精盐、味精和少许湿淀粉对成汁。
④勺内加入1000克油，烧至五六成熟时，将挂好糊的肉段分散着放入锅内，炸至断生时（表面已有硬壳）捞出。
⑤当油温烧至七八成热时，放入肉段炸第二遍，炸至表面金黄色时再熔炸一会（烯炸即离火浸炸），当外焦里嫩时捞出。
⑥勺内留底油，放入配料和葱、姜、蒜煸炒，随即放入炸好的肉段，用料酒烹一下，再倒入对好的汁，迅速颠翻淋入香油即可装盘。

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特点：色泽金黄，外焦里嫩。
红烧排骨
主料：猪排骨400克。

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配料：冬笋50克，淀粉少许。调料：葱15克，姜15克，酱油40克，料酒10克，白糖5克，精盐3克，味精2克。

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制法：
①将排骨刮洗干净后剁成4厘米长的段，冬笋切滚刀块，葱、姜一部分切块，另一部分切末。
②锅内添水，加入葱块、姜块、料酒、少许的盐和排骨煮八成熟时捞出。
【美食寻觅教大家做焦溜肉段和红烧排骨，肉食爱好者，表示看到已经流口水】③待排骨凉后加入酱油10克拌匀。
④再用热油将排骨炸至枣红色时捞出。
⑤锅内留底油烧热，放入葱末、姜末、调料、鲜汤，用酱油调好色，放入炸好的排骨用小火煮烂，再改旺火，用淀粉勾成薄芡，淋上明油，装盘即好。

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特点：排骨酥烂，味道浓郁。