三、牛肉彻底放晾后表面发紧 ， 就可以切片了 。 切的时候应逆着肉丝纤维的方向 ， 切成薄片装盘 ， 表面缀以香菜 ， 并视个人口味调入少许香油和香醋 。
烹饪技巧：
1、做酱牛肉要用牛腱子 ， 金钱腱最好 。 金钱腱就是牛前腱 ， 是牛小腿内1块修长而带筋的肉 ， 肉里有筋 ， 筋里有肉 ， 筋肉纵横交错 ， 层次分明 ， 适合用来做酱牛肉 。
2、酱牛肉炖好后要经过冷却风干 ， 酱牛肉的口感才劲道 。
3、酱好的牛肉 ， 完全冷却后再切片 ， 会切的比较完整 。 如果觉得不好切 ， 可以套上保鲜袋 ， 放入冰箱里冷藏半小时 。
4、酱牛肉在保存的时候 ， 不要浸泡在汤里 ， 直接放在密封保鲜盒中 ， 放冰箱冷藏保存 。 最好在3天之内吃掉 。
5、做酱牛肉可以只放生抽和老抽 ， 也可以加一些豆瓣酱 ， 味道更加浓郁 。

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