如果你吃火锅的时候没有点酥肉 ， 那你可能来了一个假重庆 。 酥肉不论是现吃 ， 还是煮火锅 ， 或是煮汤 ， 都非常美味 。 那我们自己在家里可以炸一盘酥肉犒劳自己吗？接下来跟着安静一起炸一盘美味的酥肉吧！

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原辅用料

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五花肉1000克、淀粉120克

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面粉100克、花椒粉5克

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葱姜各10克、啤酒40克

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酵母鲜回味粉（KA66）5克

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酵母鲜猪肉增鲜膏（TP01）5克

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鸡蛋6个、盐8克、五香粉5克、糖6克

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制作方法

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1、将五花肉洗好去肉皮 ， 顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片 。

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2、肉片放进大碗 ， 加入所有腌料：盐、糖、白酒、回味粉、猪肉增鲜膏、花椒粉、葱姜、五香粉 ， 下手抓匀 ， 再抓捏3、5分钟 ， 使肉片充分入味 ， 腌制3小时以上 ， 最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能 ， 可以保鲜个3、5天不成问题；

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3、腌制好后拌入：面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗 ， 加水 ， 慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

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4、热锅中入凉油（要多一些） ， 中大火烧至5、6成热 ， 逐片下入肉片 ， 待肉片浮起后翻面 ， 并略调小火候 ， 保持油温 ， 炸至肉片两面嫩黄硬挺 ， 捞起肉片放在一边沥油 ， 并依次炸好其余肉片 ， 继续加热锅中的油 ， 至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟 ， 下入炸过的肉片 ， 迅速翻动至两面金黄酥脆 ， 捞出肉片 ， 用厨房纸吸去多余的油脂 ， 切件装盘即可 。

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