锅包肉食记重庆小面：我只研究“4类调料、3种浇头”！食客排了17年队( 二 )

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清洗过程:生肥肠翻过来，用泡打粉，食用碱各75克，浸泡30分钟，冲洗干净后翻过来。
备料:
肥肠5斤，切块（3cm*6cm）出水备用（泡沫打净）
姜100克，葱150克，蒜100克（拍碎）
高度白酒50克
菜籽油1斤
烧菜料1斤
香料，鸡精，味精，老抽各75克。
做法:
1.锅中倒入菜籽油烧制5成热，下入葱姜蒜爆香
2.放入烧菜料中火炒1分钟，放入肥肠中火炒2分钟，放白酒，翻炒两下放入水没过肥肠3cm
3.放入香料，鸡精，味精倒入高压锅冒气后15分钟即可。 3、杂酱浇头做法：

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备料:
猪肉末5斤(中粗) ，七瘦三肥
姜末，葱末各150克，蒜末100克
高度白酒50克
菜籽油700克（分两次用， 400克炒猪肉末， 300克炒京酱和榨菜。）
京酱1斤
2.5斤榨菜(榨菜剁成丁)
做法:
1.锅内倒入菜籽油400克烧制5成热，下入葱姜蒜爆香，放入肉末炒熟，放入白酒即可，倒入小盆备用。
2.再放入300克菜籽油炒榨菜末,2分钟后,再放入京酱炒1分钟。
3.加入肉末和开水，开水没过肉末即可，然后再加入鸡精，味精各75克，再加白糖50克老抽150克，开锅够6分钟即可。

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