老左私房菜为什么大排档凉拌毛豆脆嫩入味？教你一招，轻松做出武汉凉拌毛豆

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哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的北方小帅哥，现在又到了吃毛豆的季节，还记得去吃大排档在等烧烤的时候必须要上2盘毛豆，越嚼越香恨不得一次能吃饱。今天给大家分享一个武汉毛豆的做法。颜色翠绿入味好吃，在家也能做出大排档的味道。

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这是今天刚买的毛豆8元一斤，不知道大家哪里多少钱呢？加入一勺食盐倒入清水浸泡几分钟，然后用手在搓洗干净。

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清洗干净的毛豆剪去两头，这样做的目的是为了更好地使毛豆入味。

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锅烧热不需要放油，直接放入八角，花椒，桂皮翻炒出香味，再倒入清水，水开后再煮3分钟彻底煮出香料的香味。

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3分分钟后捞出花椒，加入食盐，少许食用油倒入毛豆，重点来了，加入一小勺食用碱，这样的毛豆会更加翠绿，长时间也不会发黑，不用盖盖子小火煮20分钟。

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时间到煮好的毛豆捞出过一下凉水。
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调料汁：碗中放入蒜末，小米辣圈，分两次浇上热油激发出香味，最后加入半勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺陈醋，少许香油搅拌均匀。

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毛豆沥干水分倒入调好的料汁搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

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冷藏后装入碗中，一道非常简单好吃的大排档毛豆就做好了，脆嫩入味。