其实菜单的初始目的很简单 ， 那就是使客人一目了然地了解菜的成分 ， 口味以及烹饪方法 。 蔬菜的原料分为肉类和蔬菜类 ， 肉类有 ， 猪 ， 牛 ， 羊 ， 鸡 ， 鸭 ， 鱼等 ， 蔬菜类就是是各种蔬菜和豆制品等 。
食材是一道菜的基本元素 ， 无论是调味还是烹饪 ， 都是基于食材 ， 因此食材在菜肴名称中的位置通常是最后压轴的 。 比如白切鸡 ， 烤鸭 ， 酱牛肉等 ， 有很多中国菜 ， 除了八种最著名的美食外 ， 还有许多有名小吃 。

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这些小吃中有的的名字很难读 ， 也许“汉语8级”的人很难念出菜名 ， 不会念不要乱念 ， 要不然容易闹笑话 ， 让我们来看看这些食物的名称有多难读 。 看看你可以读对几个？
一、饸饹面（he le mian）
饸饹面对很多不熟悉的外地人来说是比较陌生的 ， 第一次看到的人甚至连名字都会读错吧 ， 市场上也有写成合罗面的 ， 饸饹面是由高粱面 ， 荞麦面和成面团 ， 放在面条机上 ， 用杠杆压成面条 ， 在煮熟 ， 再配上配料制作而成的 。 在我第一次看到饸饹面时 ， 我读成了（he lao mian）朋友便在一旁笑话我 。 我不知道你第一次看到这三个字时读成了什么呢？

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二、盬子鸡（gu zi ji）
民俗美食“竹园盬子鸡”为什么可以变成市级“非遗呢 ”？烹饪工具首先是精巧 。 第一眼看 ， 它是一个普通的陶瓦罐 ， 呈圆柱状 ， 中间有一些凸起 ， 很像乐器“鼓”名字叫“盬（gu,音古子）” ， 这个“盬”是一个不常见的字 ， 如果不标音的话 ， 很多人都不知道怎么读 。
盬子鸡的主要食材是农村土鸡 ， 配上腊猪蹄 ， 主要配料是农民腌制的老式大头菜 。 大头菜是一种青菜 ， 看起来像圆头萝卜 ， 像做榨菜一样浸入盐中渍后 ， 沥水 ， 倒出后放入罐子中进行干燥保存 。 任何熟悉四川菜的人都知道 ， 无论是餐馆的大厨还是普通的家庭主妇 ， 他们都喜欢在烹饪时加些咸菜来提高口感和风味 ， 盬子鸡也不例外 。

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三、荸荠（bi qi）
荸荠成熟于中秋前后到春分时节 ， 它也可以称为马蹄 。 马蹄大家在日常生活中经常听到这种叫法 ， 但是荸荠就听到的比较少了 ， 还有人常常把它的读音读错 ， 荸荠虽然看上去很丑 ， 但它不仅香甜多汁 ， 而且是一种全面的水果和蔬菜 。 它的全能在于：同时它可以促进体内糖 ， 脂肪和蛋白质的新陈代谢 ， 还可以调节酸碱平衡 。 并且在过去荸荠被用来作为药物药使用 ， 许多古代医学著作都提到荸荠的作用是“通便、清痰、排淋” 。

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四、藠头（jiao tou）
藠头也称为“荞头” ， 在古代汉语中称为“薤（xiè）” 。 它在中国已经种植了3700多年 。 据说 ， 早在南宋时期 ， 武汉就已大面积种植这种蔬菜 。 宋代诗人宋雷有诗《种薤》 ， “薤实菜中芝 ， 仙圣之所嗜” 。 所说的食材就是藠头 ， 藠头作为蔬菜味道鲜美 ， 用来炒五花肉的味道更是令人愉悦喜爱 ， 但是江南地区经常吃糖醋藠头 ， 在重庆和四川的藠头腌菜更是普遍常见 ， 但是这种方法主要是使用藠头的鳞茎为主 ， 藠头的鳞茎是不可以生吃的 ， 必须在食用前煮熟或进行腌制 。

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【小雄美食哥非常容易“念错”菜名的4种中国菜，网友：考完汉语8级，也难念对】