精选家常菜谱厨师长分享酸甜排骨的做法，不需要焯水酸甜可口，孩子最爱吃了

今天跟大家分享一道美食酸甜排骨，做出的排骨色泽红亮，外酥里嫩酸酸甜甜内里带有咸香，一口下去从里到外层次分明的口感非常开胃，深受大家的喜爱。酸甜排骨的做法多样，因各地的口味不同而稍有不同，不过也一点不影响其美味。排骨含有丰富的蛋白质，骨胶原、维生素、钙质等物质，可为人体提供钙质，起到强筋健骨的作用，降低老年人骨质疏松的概率，常食排骨还可以改善人体的免疫力。
酸甜排骨虽然好吃，但是很多人不会做而对酸甜排骨望而却步，在外面的餐馆里，很多用的都是面粉做的假排骨，一点没有肉味，其实做酸甜排骨并不难，只需要简单几步，就能做出酸甜可口的排骨，一个人吃上一盘也不会觉得腻，如果小孩胃口不好，可以试试做上这么一道酸甜配股给孩子吃，特别的开胃。

本文插图
食材准备：排骨、菠萝、鸡蛋、青椒、红椒、土豆淀粉、白糖、番茄酱、食用油
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨两根剁成均匀的小块，再次用清洗清洗两遍，用手揉抓均匀把里面血水充分洗出来，然后装入盘中备用。青椒、红椒切块，菠萝切成和排骨相同大小的块，一起装入盘中备用；
【精选家常菜谱厨师长分享酸甜排骨的做法，不需要焯水酸甜可口，孩子最爱吃了】

本文插图
2、排骨中打入一个鸡蛋的蛋黄部分，以及两大勺土豆淀粉，然后用筷子搅拌均匀，紧接着倒入少量油和清水，再次用筷子搅拌均匀使排骨表面均匀的裹上一层土豆淀粉，然后放置一旁备用；

本文插图
3、热锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热下入裹上一层淀粉的排骨，开小火慢炸，炸制10分钟左右排骨已经全部炸制熟透，然后控油捞出装盘。再次开大火将油温升高至6成热，再次下入炸熟了的排骨大火进行复炸一遍，大概1分钟左右排骨炸至表面金黄后控油捞出装盘备用。经过复炸的排骨外焦里嫩，后面炒制不容易回软，吃起来口感更好。将炸制排骨的热油倒入一个干净的容器中，留着下次炸制再用，锅中留少量底油就可以了；

本文插图
4、锅中留少量底油，油热下入两勺白糖、两勺番茄酱，小火慢熬不断翻炒将白糖炒化开，煮至料汁冒大泡；

本文插图
5、加入切好的青椒、红椒，菠萝，快速翻炒片刻炒出菠萝的香味，紧接着下入炸制好的排骨，快速翻炒均匀使排骨均匀裹上料汁，开大火将料汁稍微收一下，使排骨和料汁充分融合，就可以关火出锅了；

本文插图
6、盛入盘中，这道色香味俱全的酸甜排骨就做好了，色泽红亮，酸甜可口，非常开胃，看着就有食欲，一次可以吃好几碗饭呢。

本文插图
小贴士：
1、做酸甜排骨时，排骨不需要焯水，直接淀粉腌制下锅炸制，这样做出的排骨外酥里嫩口感更好，焯过水的排骨的肉质发柴影响口感。
2、排骨最好高温复炸一次，才会有外酥里嫩的口感，后面炒制过程中也不会变软影响口感。