美食不用烤箱也能做！大叔教你红茶戚风蛋糕，松软可口，就是这个感觉 |家常菜|戚风蛋糕|

【美食不用烤箱也能做！大叔教你红茶戚风蛋糕，松软可口，就是这个感觉】
无论用多么挑剔的目光去看，戚风蛋糕总是讨人喜爱的。关于“戚风”这一名称的由来我听过一个比较有意思的版本，据说最早是音译过来的“吃风蛋糕” ，但后来大概因为方言的关系， “吃风”变“戚风” ，就这样流传了下来。当然谁都不会去追究这个故事的真伪，但有一点却是非常明确的，那就是吃“戚风”确实像在“吃风” 。有一阵子没吃红茶戚风蛋糕了，看大家都在做蒸蛋糕，就想着能不能蒸个红茶蛋糕。结果口感不是一般的好，有润度，有弹性，有椰香茶香，口感清爽还不长胖。一口咬下去，呃……感觉是吃了一口椰子味奶茶，对，就是这个感觉。

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戚风嘛，虽说是适合新手宝宝尝试的入门级蛋糕，但要求确实挺高的。不过，大家也别被吓到，这个要求高不是说需要技术多高超，而是要注意很多小细节。从鸡蛋、植物油、打发容器的选择，再到打发技巧、翻拌手法、最适应烘烤的温度和最后的蛋糕脱膜，我都会一一讲解。保证看完可以做出不开裂、不塌腰、不回缩的戚风蛋糕，这样大家以后在制作中不会再被“气疯”喽！刚烤好的蛋糕很松软，没有完全定型，需要出炉后马上倒扣脱模。要是看到出炉的蛋糕有一点回落也别担心，这是正常的现象，马上倒扣放凉就可以了。话不多说，今天大叔下厨房教你做红茶戚风蛋糕，希望你吃得开心~
6寸三戚风模具一个、开水 80克、红茶末 5克、泡得红茶水 43克（原味用43克牛奶取代）、椰子油 22克、蛋约150克（3个）、低粉 48克、红茶末 2克、细砂糖 40克、淀粉 2克、柠檬汁数滴
1、首先开水泡红茶10分钟，滤出红茶水43克，蛋黄蛋白分开，蛋白装入干净搅拌盆中，入冰箱冷藏，低粉过筛一次，另一干净容器盛入40克糖和2克玉米淀粉混合搅匀，红茶水与椰子油倒在同一个盆中，用打蛋器搅打至无明显油花；

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2、然后加入蛋黄用打蛋器打发，一开始是大气泡，后来气泡越来越细密，最后蛋黄糊呈浓稠状态，一次倒入过筛的面粉和茶叶，用蛋抽搅拌均匀，此时蒸锅中放入大量水开始加热，电动打蛋器高速打发蛋白约12秒，至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁，此时开始一边搅打一边分次加入糖和淀粉混合物，将蛋白打至中性干性之间；

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3、最后用刮刀舀一勺蛋白至蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白中兜底搅拌面糊，将拌匀的面糊从20cm高处倒入活底模，此时面糊较稠，如果呈流动性说明消泡了，刮平面糊，震出空气后套保鲜袋并用封口夹夹紧入蒸锅蒸40分钟，出锅后模具从40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣放置，自然降温至室温。

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松软可口，清爽味美的红茶戚风蛋糕就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示
1、做戚风蛋糕使用的是铝制模具，若使用特氟龙加工的模具，面糊会不易膨胀，因此请务必使用铝制模，以便于面糊的爬升；
2、将脱模后的蛋糕以保鲜膜包裹，放入冰箱可冷藏保存 5 天、冷冻保存 2 周；