##“蚝油”是开始放还是最后放？大厨：放对了鲜2倍，放错了毁菜

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随着大家生活条件越来越好，渐渐地大家都开始追求精神文化生活的丰富，不管什么都要求精致独到，从前我们吃中餐都是一大盆管饱，现在呢却不一样，也慢慢演变成了如米其林三星一样的标准，例如一小份一小份，而做菜的口味也被逐渐的要求着，所以市场上也出现了各式各样的调味品，蚝油就是其中的一种。 “蚝油”是开始放还是最后放？大厨：放对了鲜2倍，放错了毁菜！答案就是出锅前放。长时间高温又会破坏蚝油中的营养成分，所以，蚝油一般都是出锅前放，菜肴口感更佳。来看看小编做的蚝油素鸡吧！
蚝油素鸡
By 闫家小厨
配料：
素鸡 300克、花生油适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量、蒜适量
烹饪步骤：
1.备料
2.素鸡洗净切块备用
3.大蒜去皮切碎备用
4.蚝油、生抽、胡椒粉、姜粉和适量清水
5.搅匀备用
6.锅放油烧热，加入蒜末、胡椒粉、姜粉
7.炒出香味
8.放入素鸡
9.煎至两面金黄
10.倒入料汁
11.翻炒均匀
12.即可装盘食用
烹饪小贴士：
1、好的素鸡为乳白色或淡米色，稍带碱味，切开后刀口光亮，看不到裂痕、烂心，摸上去软硬适中、有弹性。 2、优质蚝油应呈半流状稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。 3、根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等。
【##“蚝油”是开始放还是最后放？大厨：放对了鲜2倍，放错了毁菜】你喜欢吃素鸡吗？