大牛小谢柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾

柠檬泡椒凤爪，是一道很受大众欢迎的菜品，尤其到了炎热的夏季，想起那冰爽的凉意、脆爽的口感，就更加令人欲罢不能。
这道以鸡爪为主食材的菜品，由于加入了柠檬、泡椒、糖、醋等调味，成菜香而不腻，充满清新的味道，酸中带甜，甜中带辣，尤其经过冷藏之后，变得冰凉爽口，鸡爪更是劲道富有嚼劲，吃起来十分畅快过瘾。

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柠檬泡椒凤爪的做法并不难，除了调好味之外，最主要的就是要保证鸡爪劲道脆爽的口感，所以，煮鸡爪的时长是关键，时间不宜过久，否则太软烂，口感则相去甚远。
处理鸡爪时，也有几点小窍门，能令鸡爪不腥不腻。
接下来，把具体做法教给大家。
所需食材：鸡爪、柠檬、泡椒、香菜、蒜、泰椒、姜、料酒、糖、醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、鸡精
做法：
1 ，处理鸡爪
将鸡爪清洗干净，用厨房剪刀剪掉趾甲，在鸡腿骨上端关节约1cm处开个刀口，用力挤压，挤出脓血；
很多朋友在处理鸡爪时，只剪趾甲，而腿骨上端不做处理，之所以在腿骨上端1cm处开刀口，是因为里面藏有脓血，不做处理会很腥，尤其发现腿骨关节皮下有淤紫时，一定要开刀口处理一下，这样才能更好的去掉鸡爪的腥味。

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2 ，焯水
将所有鸡爪处理好后，用清水冲洗几遍，锅中添加适量清水，将鸡爪冷水下锅，加姜3片、料酒1勺，中火将水烧开，撇去浮沫，捞出鸡爪冲洗干净；

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3 ，煮鸡爪
重新起锅烧水，将鸡爪冷水下锅，下入花椒20粒左右、八角1颗、桂皮1段、香叶1片，盖上盖子，大火将水烧开，转中火煮8分钟；
煮鸡爪时间不要过久， 8分钟就可以，时间太久，腿骨处的鸡皮变得太软烂，影响口感。

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4 ，备料
鸡爪煮到时间，迅速捞出浸入冷水中，这一步，最好事先冻一些冰块，将鸡爪直接浸入冰水中，热鸡爪骤冷，迅速凝缩，口感最好，会变得十分劲道。
冰鸡爪的时间，切适量的香菜末、蒜末、泰椒圈备用；

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5 ，脱骨
鸡爪浸泡凉透之后取出，在鸡脚掌与腿骨的连接关节处开始，沿着腿骨划开一道刀口，将刀口用手指分开露出腿骨，一只手握住鸡脚掌，另一只手握住腿骨，反关节用力掰开，将鸡爪与腿骨分离，去掉鸡腿骨；
如果不嫌麻烦，可以将鸡脚趾也划开刀口，将趾骨取出。

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6 ，调味
将脱骨后的鸡爪放入容器中，将切好的香菜末、蒜末、泰椒圈倒入容器，加糖2汤勺、醋1汤勺、盐半勺、鸡精1勺、泡椒适量、味极鲜酱油1勺、香油1茶勺、辣椒油适量，将柠檬洗净切成两半，一半切片放入容器，另一半用力将柠檬的汁水挤入容器中；

大牛小谢 柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾

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