老马爱唠叨老马美食日记:这里有大厨的小妙招，三分钟学会里脊肉的花样做法( 二 )

小油菜，豆芽洗净备用。
行军锅热锅冷油，放入花椒干辣椒炒出香味至棕红色盛出，用咱家的屠龙刀剁碎做成胡辣子备用。
行军锅热锅冷油，下入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，葱姜蒜爆香，加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精调味，然后倒入准备好的开水搅拌均匀，大火烧开使用漏勺捞出调料渣，放入油菜豆芽烧开捞出，放入聚宝盆垫底。

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锅灶转小火烧开依次放入里脊肉煮熟，然后把汤汁和肉片倒入聚宝盆，放入蒜末一把，做好的胡辣子，行军锅烧热油浇在食材上即可。
水煮肉片小妙招:炒完酱料之后捞出调料的残渣，这一步可以保证汤汁浓香没有异味，胡辣子如果时间允许是一定要制作的，有和没有在味道上可以体现出来差距。
总结一下:使用里脊肉制作的菜肴还有京酱肉丝，牙签肉，小炒肉，锅包肉，酱爆肉丁等等，制作的方法很有规律，第一步腌制里脊肉，第二步炸制或者炒熟，第三步炒制料汁，第四步一锅成菜，搞定这几步之后回头再看里脊肉的烹饪也就是易如反掌而已。

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